![]() |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
![]() ![]() |
![]() |
Griet |
![]()
Сообщение
#1
|
![]() Участник ![]() ![]() Группа: Пользователи Сообщений: 1 464 Регистрация: 24.2.2007 Пользователь №: 18 Город: г.Троицк, Красная Пахра, Москва. Военно-историческая группа (XV): Рота Св.Фомы Репутация: ![]() ![]() ![]() |
Англия, 1435 г., 161/258 рецептов
Thomas Austin, ed. Two Fifteenth-Century Cookery Books. London, 1888 [quote:946d3ba259] [b:946d3ba259]238 (xxj). Quyncis or Wardouns in past[/b:946d3ba259] Take & make fayre Rounde cofyns of fayre past; þan take fayre Raw Quynces, & pare hem with a knyf, & take fayre out þe core þer-of; þan take Sugre y-now, & a lytel pouder Gyngere, & stoppe þe hole fulle; & cowche .ij. or .iij. wardonys or quynce3 in a cofyn, & keuere hem, & lat hem bake; & for defaut of Sugre, take hony; but þen putte pouder Pepir þer-on, & Gyngere, in þe maner be-for sayd.[/quote:946d3ba259] [b:946d3ba259]238 (xxj). Айва или груши в тесте[/b:946d3ba259] Возьми и сделай хорошие круглые формы из теста; затем возьми сырую айву, очисти ножом, выбери серединки; затем возьми достаточно сахара и немного порошка имбиря, полностью начини [образовавшиеся] пустоты; уложи две или три груши или айвы в форму, накрой их [тестом] и пусть запекутся; если нет сахара, возьми мёд; но тогда положи порошок перца и имбиря тем способом, что описан. [quote:946d3ba259] 83. Quynces in Composte Recipe fayre quynces & payr þam clene, & cut þam oute þe kyrnyls; þan tak sugur enogh & a lityll powdyre of gynger. Stop þe hole full; & þan make rownde cophyns & close .iij. or .iiij. in a cophyn, & let it bake; & els take clarifyed hony in stede of sugur; & serof.[/quote:946d3ba259] [b:946d3ba259]83. Айва в тесте[/b:946d3ba259] Возьми айву, тщательно очисти, вырежи сердцевину; затем возьми достаточно сахара и немного порошка имбиря. Начини [этой смесью айву] до предела; сделай круглые формы [из теста] и закрой по три или четыре [айвы] в форме, пусть запечётся; или возьми вместо сахара очищенный мёд; и так подавай. Англия, XV в, 96 рецептов Hieatt, Constance B. "The Middle English culinary recipes in MS Harley 5401: an edition and commentary." Medium Aevum. 65.n1 (Spring 1996): 54(18). Рецепты с айвой: http://www.coquinaria.nl/english/recipes/04.5histrecept.htm http://www.historicfood.com/Quinces%20Recipe.htm http://www.medievalcookery.com/recipes/quinces.html Сообщение отредактировал Griet - 1.9.2011, 15:54 -------------------- To recreate the medieval period without compromise.(с)The Company of St. George
|
![]() ![]() |
![]() |
|||||
![]() |
Текстовая версия |
|
Сейчас: 20.8.2024, 20:37
![]() |