Крылья, хвосты... Главное - ноги! Опции

[Мистле]

Читали - читали мы с группой товарищей о запеченных на огне бараньих и свиных ножках, да решили это дело обкатать на практике. Тем паче, что седло барашка в брусничном соусе уже готовили таким образом. Получилось вкусно.
Виделся ряд проблем. Нет, не отсутствие печи. Печь имелась. На конюшне. Кирпичная - раз и типа "халдейский горшок" - два. Решили все ж использовать кирпичную печурку, т.к. горшковая в основном для обжига используется.
Проблемой было приобретение бараньей ноги должного качества. Итак: никогда(!) не берите ногу, услужливо порубленную продавцом на полукуски. Почему? - А потому, что ценные мясные соки быстро покинут кусок в процессе еще не приготовления, но уже маринования в специях. И "на выходе" получим жесткий и еще к тому ж пригорелый кус.
Если выбираете баранью ногу, то предпочтение лучше отдать наиболее крупному экземпляру, чтобы в процессе готовки мясо не пересушилось. Иначе готовить придется в фольге. - А это, как вы понимаете, сказка не про нас. Мясо не моем, пленку с мяса отделим. Если есть загрязненные места - скоблим ножиком или протираем салфеткой. Укладываем ногу в миску.
Если вы решили выбрать свиную ногу, то также берите внушительный экземпляр (но не ползада, конечно!-трудно будет прожарить без потери в качестве корочки) и обязательно со шкуркой. Она не даст сокам вытечь.
Чистим чеснок. Делаем надрезы в мясе, шпигуем. Натираем каменной (!) солью. Специи у нас были привезенные из Индии. В их числе - жгучий красный перец, шафран (не куркума), зира . Натертое солью мясо обильно натираем специями (именно "вмассировать"!). При готовке на открытом огне "лишние" специи попросту обгорят.
Для транспортировки к месту готовки, если нужно, оборачиваем мясо чистой тряпкой.
Печь протапливается. Нажигается достаточное количество угольев. Их следует "скучковать" именно под куском мяса. А "на выходе" поддерживаем огонь, чтобы холодный зимний воздух не испортил нам всю готовку. В процессе не забываем своевременно переворачивать. Мы использовали для этих целей деревянную лопаточку с длинной ручкой и нож.

Печь
http://content.foto.mail.ru/mail/jalnina/_myphoto/i-1.jpg

Кусок мяса
http://content.foto.mail.ru/mail/jalnina/_myphoto/i-2.jpg

PS: У меня почему-то HTML не пашет. Что сделать, чтобы тут в теле поста фото разместить?
На всякий случай - копия поста в моем ЖЖ:
http://mistle-real.livejournal.com/94416.html?mode=reply

Сообщение отредактировал Griet - 5.10.2011, 10:06