Жаркое из зайца Опции

[Мистле]

ЖАРКОЕ ИЗ ЗАЙЦА Внимание! Не берите ни в коем случае замороженное мясо. Годится только охлажденное! Для кролика - варьируется (в меньшую сторону) время готовки. Мясистые куски (задние ноги, седло) маринуют не менее суток. Для маринада использовать виноградный либо яблочный уксус, - что более характерно для Вашего региона. Мясо обсушить, нашпиговать салом, натереть солью и перцем, сложить в казан, котел или жаровню, добавить свиной жир и поставить в угли на 40 мин. Помешивать периодически :) Мясо переложить в другую ёмкость, а оставшийся сок остудить, удалить жир, добавить красное (именно красное, а то все испортите!) вино. Залить этим соусом мясо и затем держать на огне 15-20 мин до готовности. На 1-1,5 кг мяса: 150-200 г свиного жира, 1 стакан сухого вина, 100 г сала, соль, специи.

[Allroy]

Прекрасный рецепт! Но как показала практика, жареный кролик, натертый солью, гораздо вкуснее в своем натуральном неповтаримом вкусе.)))

[Мистле]

Кролик мягче и вкус совсем другой. Я полагаю, что жаркое из зайца было, например в 15 веке более распространено:) Сейчас -то , понятно, кролика легче достать, чем зайца.

[Andre Grigou]

Отличный рецепт! Вот только жаль, не фестивальный вариант :(

[Evgenia]

Ну почему же не фестивальное? Замочить зайца дома в уксусе и привезти уже маринованного!

[Voldaimar]

Мне как раз кажется, что на фестивале это реально!

[Andre Grigou]

[b:d14da12429]Evgenia[/b:d14da12429], тут смотря сколько и откуда везти. Согласен, если везти из Питера, то вполне реально, а вот из Москвы, увы. [b:d14da12429]Voldaimar[/b:d14da12429], я не уверен что он выживет сутки в фестивальном температурном режиме

[Мистле]

Сейчас приведу рецепт сохранения мясов, правда, неаутентичный:) , за что сразу прошу прощения. Но на фестивальном варианте может пригодиться. Итак. берем термос с широким горлом, бульонный который. Мясо режем порционным кусками, кладем в холодильник. Не в морозилку! Когда охладится, выкладываем 1 слой мяса в термос, помещаем термос в морозильник. Когда замерзнет до твердого состояния - кладем следующий слой, морозим. И так до заполнения термоса. Хранится в жаре до 8 суток. Мы выезжали из Самары в Марий Эл на неделю. Всю неделю питались свежеразмороженным мясом. По приезде на место - ископали ямину (небольшую, накрыли тентом и шкурами, туда поместили термоса и скоропортящиеся вещи. По мере надобности достаавали термос, верхний слой мяса оттаивал, его готовили. Термос убирали обратно в ямину.

[Allroy]

М. способ хорош. Но я думаю что на ПК проще будет смотаться в город и купить свежачка. Надеюсь рынок там есть в городе?

[Verta]

Извиняюсь за оффтоп. Разумеется, рынок в городе есть) Но он не настолько разнообразен, и сортов мяса там - раз, два и обчелся. Думаю, что крольчатину там купить нереально. Если даже баранину можно купить не каждый день.

[Griet]

Если нужно мясо кролика - думаю можно на рынке его заказать просто. А если не привозят, то попросить привезти тех, кто позже приезжает. На ПК мы готовили перепелов в розмарине)

[Мистле]

Мы если приедем, привезем мороженое мясо. А рецепт предполагает охлажденное :( Из Самары путь неблизок. А выхода иного как бы и нет

[Voldaimar]

Только не "если", а "когда"!!! ;)

[Мистле]

Ну, извиняюсь за оффтоп, в моем случае вопрос именно "если". 30 апреля будет год, как у меня был компрессионный перелом позвоночника. Так что поехать я могу только с сопровождающим. А он, в свою очередь, пошит пока прилично, но несколько не по правилам Альянса, к сожалению :(