![]() |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
![]() ![]() |
![]() |
Мистле |
![]()
Сообщение
#1
|
Новичок ![]() Группа: Пользователи Сообщений: 38 Регистрация: 12.3.2008 Пользователь №: 70 722 Репутация: ![]() ![]() ![]() |
ЖАРКОЕ ИЗ ЗАЙЦА
Внимание! Не берите ни в коем случае замороженное мясо. Годится только охлажденное! Для кролика - варьируется (в меньшую сторону) время готовки.
Мясистые куски (задние ноги, седло) маринуют не менее суток. Для маринада использовать виноградный либо яблочный уксус, - что более характерно для Вашего региона. Мясо обсушить, нашпиговать салом, натереть солью и перцем, сложить в казан, котел или жаровню, добавить свиной жир и поставить в угли на 40 мин. Помешивать периодически :) Мясо переложить в другую ёмкость, а оставшийся сок остудить, удалить жир, добавить красное (именно красное, а то все испортите!) вино. Залить этим соусом мясо и затем держать на огне 15-20 мин до готовности.
На 1-1,5 кг мяса: 150-200 г свиного жира, 1 стакан сухого вина, 100 г сала, соль, специи.
-------------------- переведены со старого форума Альянса
|
Allroy |
![]()
Сообщение
#2
|
Новичок ![]() Группа: Пользователи Сообщений: 192 Регистрация: 10.12.2005 Пользователь №: 70 016 Репутация: ![]() ![]() ![]() |
Прекрасный рецепт!
Но как показала практика, жареный кролик, натертый солью, гораздо вкуснее в своем натуральном неповтаримом вкусе.)))
-------------------- переведены со старого форума Альянса
|
Мистле |
![]()
Сообщение
#3
|
Новичок ![]() Группа: Пользователи Сообщений: 38 Регистрация: 12.3.2008 Пользователь №: 70 722 Репутация: ![]() ![]() ![]() |
Кролик мягче и вкус совсем другой. Я полагаю, что жаркое из зайца было, например в 15 веке более распространено:)
Сейчас -то , понятно, кролика легче достать, чем зайца.
-------------------- переведены со старого форума Альянса
|
Andre Grigou |
![]()
Сообщение
#4
|
Участник ![]() ![]() Группа: Пользователи Сообщений: 1 187 Регистрация: 28.11.2005 Пользователь №: 70 004 Репутация: ![]() ![]() ![]() |
Отличный рецепт!
Вот только жаль, не фестивальный вариант :(
-------------------- переведены со старого форума Альянса
|
Evgenia |
![]()
Сообщение
#5
|
Новичок ![]() Группа: Пользователи Сообщений: 162 Регистрация: 28.3.2007 Пользователь №: 70 515 Репутация: ![]() ![]() ![]() |
Ну почему же не фестивальное? Замочить зайца дома в уксусе и привезти уже маринованного!
-------------------- переведены со старого форума Альянса
|
Voldaimar |
![]()
Сообщение
#6
|
Участник ![]() ![]() Группа: Пользователи Сообщений: 1 553 Регистрация: 1.12.2005 Пользователь №: 70 009 Репутация: ![]() ![]() ![]() |
Мне как раз кажется, что на фестивале это реально!
-------------------- переведены со старого форума Альянса
|
Andre Grigou |
![]()
Сообщение
#7
|
Участник ![]() ![]() Группа: Пользователи Сообщений: 1 187 Регистрация: 28.11.2005 Пользователь №: 70 004 Репутация: ![]() ![]() ![]() |
[b:d14da12429]Evgenia[/b:d14da12429], тут смотря сколько и откуда везти. Согласен, если везти из Питера, то вполне реально, а вот из Москвы, увы.
[b:d14da12429]Voldaimar[/b:d14da12429], я не уверен что он выживет сутки в фестивальном температурном режиме
-------------------- переведены со старого форума Альянса
|
Мистле |
![]()
Сообщение
#8
|
Новичок ![]() Группа: Пользователи Сообщений: 38 Регистрация: 12.3.2008 Пользователь №: 70 722 Репутация: ![]() ![]() ![]() |
Сейчас приведу рецепт сохранения мясов, правда, неаутентичный:) , за что сразу прошу прощения. Но на фестивальном варианте может пригодиться.
Итак. берем термос с широким горлом, бульонный который. Мясо режем порционным кусками, кладем в холодильник. Не в морозилку! Когда охладится, выкладываем 1 слой мяса в термос, помещаем термос в морозильник. Когда замерзнет до твердого состояния - кладем следующий слой, морозим. И так до заполнения термоса.
Хранится в жаре до 8 суток. Мы выезжали из Самары в Марий Эл на неделю. Всю неделю питались свежеразмороженным мясом.
По приезде на место - ископали ямину (небольшую, накрыли тентом и шкурами, туда поместили термоса и скоропортящиеся вещи. По мере надобности достаавали термос, верхний слой мяса оттаивал, его готовили. Термос убирали обратно в ямину.
-------------------- переведены со старого форума Альянса
|
Allroy |
![]()
Сообщение
#9
|
Новичок ![]() Группа: Пользователи Сообщений: 192 Регистрация: 10.12.2005 Пользователь №: 70 016 Репутация: ![]() ![]() ![]() |
М. способ хорош. Но я думаю что на ПК проще будет смотаться в город и купить свежачка. Надеюсь рынок там есть в городе?
-------------------- переведены со старого форума Альянса
|
Verta |
![]()
Сообщение
#10
|
Новичок ![]() Группа: Пользователи Сообщений: 33 Регистрация: 2.4.2007 Пользователь №: 70 526 Город: Москва Репутация: ![]() ![]() ![]() |
Извиняюсь за оффтоп. Разумеется, рынок в городе есть) Но он не настолько разнообразен, и сортов мяса там - раз, два и обчелся. Думаю, что крольчатину там купить нереально. Если даже баранину можно купить не каждый день.
-------------------- Мнения автора могут не совпадать с его точкой зрения.
В. Пелевин
Nihil sub sole certum.
|
Griet |
![]()
Сообщение
#11
|
![]() Участник ![]() ![]() Группа: Пользователи Сообщений: 1 464 Регистрация: 24.2.2007 Пользователь №: 18 Город: г.Троицк, Красная Пахра, Москва. Военно-историческая группа (XV): Рота Св.Фомы Репутация: ![]() ![]() ![]() |
Если нужно мясо кролика - думаю можно на рынке его заказать просто. А если не привозят, то попросить привезти тех, кто позже приезжает.
На ПК мы готовили перепелов в розмарине)
-------------------- To recreate the medieval period without compromise.(с)The Company of St. George
|
Мистле |
![]()
Сообщение
#12
|
Новичок ![]() Группа: Пользователи Сообщений: 38 Регистрация: 12.3.2008 Пользователь №: 70 722 Репутация: ![]() ![]() ![]() |
Мы если приедем, привезем мороженое мясо. А рецепт предполагает охлажденное :(
Из Самары путь неблизок. А выхода иного как бы и нет
-------------------- переведены со старого форума Альянса
|
Voldaimar |
![]()
Сообщение
#13
|
Участник ![]() ![]() Группа: Пользователи Сообщений: 1 553 Регистрация: 1.12.2005 Пользователь №: 70 009 Репутация: ![]() ![]() ![]() |
Только не "если", а "когда"!!! ;)
-------------------- переведены со старого форума Альянса
|
Мистле |
![]()
Сообщение
#14
|
Новичок ![]() Группа: Пользователи Сообщений: 38 Регистрация: 12.3.2008 Пользователь №: 70 722 Репутация: ![]() ![]() ![]() |
Ну, извиняюсь за оффтоп, в моем случае вопрос именно "если". 30 апреля будет год, как у меня был компрессионный перелом позвоночника. Так что поехать я могу только с сопровождающим. А он, в свою очередь, пошит пока прилично, но несколько не по правилам Альянса, к сожалению :(
-------------------- переведены со старого форума Альянса
|
![]() ![]() |
![]() |
|||||
![]() |
Текстовая версия |
|
Сейчас: 24.8.2024, 1:03
![]() |