![]() |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
![]() ![]() |
![]() |
ZIGFRID |
![]()
Сообщение
#1
|
![]() Новичок ![]() Группа: Пользователи Сообщений: 210 Регистрация: 21.1.2016 Пользователь №: 811 597 Город: Москва Репутация: ![]() ![]() ![]() |
Ватель
https://my.mail.ru/mail/liza-ismieva1/video...video/2838.html Говядина (верхняя часть ноги) -7 кг Нутряная сетка - 2кг Лук репчатый - 2 - 3 кг Мука Сливочное или подсолнечное масло - 1,5 л Пиво - 2 литра Сахар Соль Мускатный орех Перец душистый Майоран Тимьян Петрушка - 200 гр Лимон - 2 -3 штуки Мука - 0,4 кг Порежьте говядину на тонкие пластины, хорошенько отбейте, приправьте солью, душистым и белым перцем, мацисом , мускатным орехом, майораном, петрушкой, тимьяном, и небольшим количеством мелко нарубленного лука - натереть этим мясо по одной стороне. Затем возьмите нутряную сетку и заверните в нее рулетиками, крепко связав нитью, обваляйте в муке и обжарьте в сливочном масле до коричневого цвета. Затем возьмите хорошую подливу и тушите в течении часа, накрыв крышкой. Когда блюдо будет готово, снимите нить, добавьте немного муки и хороший кусок масла, выжмите немного лимона и можете подавать. |
sergey |
![]()
Сообщение
#2
|
![]() Активный участник ![]() ![]() ![]() Группа: Пользователи Сообщений: 11 937 Регистрация: 27.2.2007 Пользователь №: 49 Город: Смоленск Военно-историческая группа (XVIII): Смоленский пехотный полк, 1708 Репутация: ![]() ![]() ![]() |
2 литра пива подавать отдельно?
а вообще про рецепты 17 века здесь очень красочно показано https://youtu.be/DAUdb48rfog -------------------- |
Слепой |
![]()
Сообщение
#3
|
![]() Активный участник ![]() ![]() ![]() Группа: Пользователи Сообщений: 4 479 Регистрация: 30.6.2007 Пользователь №: 702 Город: Севастополь Репутация: ![]() ![]() ![]() |
2 литра пива подавать отдельно? Сказано же: "возьмите хорошую подливу", а где взять не сказано. -------------------- Слепые мучают собак - поводырей
|
Такшеев |
![]()
Сообщение
#4
|
![]() Активный участник ![]() ![]() ![]() Группа: Пользователи Сообщений: 11 323 Регистрация: 28.2.2007 Пользователь №: 79 Город: Санкт-Петербург Военно-историческая группа (XIX): Л-Гв. Уланский полк Военно-историческая группа (XVIII): Л-Гв. Преображенский полк, 1709 Репутация: ![]() ![]() ![]() |
я так понимаю про 17 век- чем проще- тем историчнее.
Минимум приправ, максимум лука ![]() Туши вари жарь. -------------------- Главное в жизни- найти человека, которого будешь бесить все оставшиеся годы.
|
ZIGFRID |
![]()
Сообщение
#5
|
![]() Новичок ![]() Группа: Пользователи Сообщений: 210 Регистрация: 21.1.2016 Пользователь №: 811 597 Город: Москва Репутация: ![]() ![]() ![]() |
я так понимаю про 17 век- чем проще- тем историчнее. Минимум приправ, максимум лука ![]() Туши вари жарь. Да нет. как раз 17-ый уже совсем не всё так просто....а да же наоборот (сылку на кино не зря дал в верху) Сказано же: "возьмите хорошую подливу", а где взять не сказано. Огрехи перевода по всей видимости |
Такшеев |
![]()
Сообщение
#6
|
![]() Активный участник ![]() ![]() ![]() Группа: Пользователи Сообщений: 11 323 Регистрация: 28.2.2007 Пользователь №: 79 Город: Санкт-Петербург Военно-историческая группа (XIX): Л-Гв. Уланский полк Военно-историческая группа (XVIII): Л-Гв. Преображенский полк, 1709 Репутация: ![]() ![]() ![]() |
Да нет. как раз 17-ый уже совсем не всё так просто....а да же наоборот (сылку на кино не зря дал в верху) не хочу показаться демагогом- была высокая кухня для дворян и королей, а была крестьянская-солдатская. дворянская, думаю, спокойно дожила до 21 века не сильно изменившись по сути ( хотя названия, разумеется, изменились). а крестьянская- как раз и была основана на простейших продуктах. что под ногами росли- в каждой местности со своими финтами. есть море- больше рыбы- есть лес- дичь- больше дичи. мясо, птица- не часто. в основном овощи. тушеные вареные. Ну и хлеб-сухари. -------------------- Главное в жизни- найти человека, которого будешь бесить все оставшиеся годы.
|
Драгун Рогожан |
![]()
Сообщение
#7
|
![]() Активный участник ![]() ![]() ![]() Группа: Пользователи Сообщений: 8 720 Регистрация: 27.2.2007 Пользователь №: 40 Город: Москва Военно-историческая группа (XIX): Московский драгунский полк Военно-историческая группа (XVIII): Московский драгунский полк, 1708 Репутация: ![]() ![]() ![]() |
А кому тогда продавали с той самой огроменной прибылью все те пряности, которых ради затевали эпоху великих географических открытий? Не, идея в том, "чем наконец-то заменить этот чертов лук" ))))
-------------------- Ergo bibamus!
|
Alois |
![]()
Сообщение
#8
|
![]() Почётный инквизитор нашего королевства ![]() ![]() ![]() Группа: Консулы Сообщений: 21 768 Регистрация: 27.2.2007 Пользователь №: 36 Город: Москва Военно-историческая группа (XIX): 9-й легкий полк Репутация: ![]() ![]() ![]() |
А кому тогда продавали с той самой огроменной прибылью все те пряности, которых ради затевали эпоху великих географических открытий? Не, идея в том, "чем наконец-то заменить этот чертов лук" )))) Аристократия, городская и церковная верхушка. В той же самой Франции в середине 16 века половина импорта - это шелк. |
ZIGFRID |
![]()
Сообщение
#9
|
![]() Новичок ![]() Группа: Пользователи Сообщений: 210 Регистрация: 21.1.2016 Пользователь №: 811 597 Город: Москва Репутация: ![]() ![]() ![]() |
Вот немного раньше. И не думаю что для Королей
На обед ели хлеб, свежие и вареные овощи (популярны были капуста, лук и репа), фрукты по сезону, яйца, сыр, очень редко – мясо или рыбу. В монастырских трапезных часто подавали густую похлебку или рагу из овощей и трав, к которым полагался хлеб или кусок пирога. (Бавария, начало XV века) На 1 кг приготовленной капусты (имеется в виду отварная или тушеная) нам понадобятся: 4 столовые ложки горчицы 2 столовые ложки меда 2 стакана белого вина 2 столовые ложки тмина 1 столовая ложка семян аниса Отжать капусту, добавить все ингредиенты, перемешать, дать настояться А вот уже конец 16 начало 17 века...... Французский король Генрих IV Наваррский говорил: "Если Бог даст мне еще немного времени, у каждого крестьянина по воскресеньям будет курица в горшке". Выросший при небогатом гасконском дворе, Генрих хорошо видел, как живут простые люди, да и вкусами отличался неизысканными. Курицу по рецепту "доброго короля" до сих пор готовят во Франции, особенно популярно это блюдо в Шартре, где будущий монарх короновался. Крупная курица с потрохами Куриные желудки и печень дополнительно 200 граммов бекона 2 луковицы 1 яйцо и 1 желток 4 зубчика чеснока 200 г подсушенного хлеба 2 средние репы 3-4 моркови 2-3 штуки порея 1 пастернак Сельдерей, петрушка, лавровый лист, гвоздика, соль, перец Измельчить потроха, бекон, лук, чеснок и петрушку. Хлеб вымочить в молоке и отжать. Все смешать, добавить сырые яйца, соль, перец, нафаршировать курицу и зашить ее. Варить курицу, полностью покрытую водой, примерно 1 час, снимая пену. Нарезать остальные овощи крупными кусками, положить в кастрюлю, добавить пряности и варить еще 1,5 часа. Блюдо подают так: в тарелки с гренками наливают бульон и кладут немного фарша. Курица и овощи подаются отдельно. Простой, но сытный обед для большой семьи, да и не на один день! Сообщение отредактировал ZIGFRID - 21.4.2017, 0:24 |
ZIGFRID |
![]()
Сообщение
#10
|
![]() Новичок ![]() Группа: Пользователи Сообщений: 210 Регистрация: 21.1.2016 Пользователь №: 811 597 Город: Москва Репутация: ![]() ![]() ![]() |
Вот дизайн пирогов той эпохи "Высокой кухни"
![]() |
ZIGFRID |
![]()
Сообщение
#11
|
![]() Новичок ![]() Группа: Пользователи Сообщений: 210 Регистрация: 21.1.2016 Пользователь №: 811 597 Город: Москва Репутация: ![]() ![]() ![]() |
Статья не плохая ...про диету)))
http://ttolk.ru/2015/11/17/хлеб-и-мясо-в-е...iv-xviii-веках/ |
![]() ![]() |
![]() |
|||||
![]() |
Текстовая версия |
|
Сейчас: 7.9.2024, 12:26
![]() |