О сушении квашеной капусты Опции

[Миловидов В. Б.]

"Берут такое количество капусты, которое хотят засушить, и за неимением машины, давят её руками, чтобы выжать из неё жидкость; потом прибавляют пшеничной муки и соли, и положивши на решето, ставят в открытую и не слишком жаркую печь. Высушивание должно повторять три раза. Из осьми вёдер или 182 фунтов квашеной капусты, получают 12 фунтов сушёной; к сему употреблено было ещё пол фунта соли и три фунта пшеничной муки. Одного фунта сей капусты, сваренной с шестью вёдрами воды, довольно бывает для накормления тридцать человек. (...) В сушении квашеной капусты нужно соблюдать великую осторожность, чтобы она не пригорела и не сделалась поташом, производящим рвоту и боль в животе. Она должна иметь почти натуральный цвет и отнюдь не чорной.
Ежели кислую капусту приготовить с сухим бульоном и луком, то это будет настоящее солдатское кушанье, здоровое и удобно переносимое. Ежели прибавить немного перцу, то оно будет составлять лакомство."
"Карманная книга военной гигиены, или замечания о сохранении здоровья русских солдат", автор Илья Энегольм, СПБ 1813 г.

[Миловидов В. Б.]

Из этой же книги. "Теперь изобретены бульонные лепёшки, кои очень удобны при перевозке во время похода, и весьма здоровы для войск, и походных гошпиталей. Берут полпуда говядины, десять фунтов телятины, рубят вместе с костями, и кладут в горшок. Прибавивши ещё два фунта оленьяго рога, (без чего однакож можно обойтись) и 10 кружек воды, варят до тех пор пока не сделается густым; тогда прибавляют ещё две кружки воды. Горшок должен быть плотно закрыт или замазан. Обыкновенно варят сию смесь от 10 до 12 часов, или до тех пор пока не отделится мясо от костей. Секут это ещё однажды, и положивши между двумя горячими железными досками выжимают сок, как можно лучше, который опять сливают в суп, находящийся в горшке, и поваривши несколько времени, процеживают сквозь решето и охлаждают. На другой день снимают жир и прибавивши соли и перцу, опять варят. При варении должно всегда мешать ложкою, дабы смесь не приставала к горшку. Когда сия смесь сделается довольно густою, то дают время остыть, и сделавши лепёшки, сушат их на блюдах в умеренной теплоте."

[Темников]

Из этой же книги. "Теперь изобретены бульонные лепёшки, кои очень удобны при перевозке во время похода, и весьма здоровы для войск, и походных гошпиталей.

Cпасибо!
Весьма познавательно.

[Миловидов В. Б.]

И ещё от туда же. "Другия средства сохранять мясные припасы состоят в том, чтобы к ним не допускать воздуха, положив их в глиняные горшки, закрыть оные плотно и наливать коровьим маслом. (...) Новый способ Аллерта состоит также в том, чтобы как можно более препятствовать влиянию воздуха на содержащиеся в стеклянных или глиняных сосудах вещества, и сообщать им определённую степень теплоты; что совершается после плотного закупорения сосудов, чрез держания их несколько времени в горячей воде в закрытом котле."

[Алексей Б.]

И ещё от туда же. "Другия средства сохранять мясные припасы состоят в том, чтобы к ним не допускать воздуха, положив их в глиняные горшки, закрыть оные плотно и наливать коровьим маслом. (...) Новый способ Аллерта состоит также в том, чтобы как можно более препятствовать влиянию воздуха на содержащиеся в стеклянных или глиняных сосудах вещества, и сообщать им определённую степень теплоты; что совершается после плотного закупорения сосудов, чрез держания их несколько времени в горячей воде в закрытом котле."

Ну как ни крути ...ТУШОНКА

[Миловидов В. Б.]

Ну как ни крути ...ТУШОНКА

Так, а я за что!

[Пехотный барабанщик]

Ну как ни крути ...ТУШОНКА

Итак, каша с тушёнкой вполне исторична!
Правда, как я понимаю, всё это до войск не быстро доходило....