IPB
Наш Диплом

VIP-баннер дружественного сайта
     

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 Интересное за предыдущий месяц

> Есть желающие реконструировать русские сухари XVIII века?, рецепт
Александр Жмодиков
сообщение 26.8.2017, 18:28
Сообщение #41


Участник
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 2 160
Регистрация: 25.1.2008
Пользователь №: 2 157

Город:
Санкт-Петербург




Репутация:   43  


Traité sur la constitution des troupes légères, et sur leur emploi à la guerre. Paris, 1782.
p. 8
Три фунта муки, тридцать яиц, фунт масла, унция перца, две с половиной унции соли.
Тесто делится на маленькие кусочки (très-petits morceaux). Чтобы не слипались, сполоснуть в воде, в которой замешано немного муки. Лепешки положить в печку и сушить на умеренном огне (médiocrement chauffé), пока не будут хорошо высушены (bien sèche).
В результате должно получиться то, что русские называют soukari.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
 
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
Ответов
Игорь
сообщение 27.8.2017, 19:15
Сообщение #42



***

Группа: Пользователи
Сообщений: 21 829
Регистрация: 21.2.2007
Пользователь №: 13

Город:
Москва
Военно-историческая группа (XIX):
9-й легкий полк




Репутация:   226  


не много ли яиц и масла?
в 19 веке армейские сухари в тех же штатах были без них


--------------------
вечер в хату, мушкет в радость, штуцер в сладость
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Chantelier
сообщение 27.8.2017, 23:23
Сообщение #43


Новичок
*

Группа: Пользователи
Сообщений: 210
Регистрация: 16.10.2016
Пользователь №: 1 042 699

Город:
Санкт-Петербург
Военно-историческая группа (XIX):
18-й линейный полк




Репутация:   22  


Цитата(Игорь @ 27.8.2017, 19:15) *

не много ли яиц и масла?
в 19 веке армейские сухари в тех же штатах были без них


Во-во! Точно, не простое, а почти сдобное тесто! Разве, сахара нет. Как из кулинарной книги, а не из армейской кухни)..
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Такшеев
сообщение 28.8.2017, 9:42
Сообщение #44


Активный участник
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 11 323
Регистрация: 28.2.2007
Пользователь №: 79

Город:
Санкт-Петербург
Военно-историческая группа (XIX):
Л-Гв. Уланский полк
Военно-историческая группа (XVIII):
Л-Гв. Преображенский полк, 1709




Репутация:   231  


Цитата(Chantelier @ 28.8.2017, 0:23) *

Во-во! Точно, не простое, а почти сдобное тесто! Разве, сахара нет. Как из кулинарной книги, а не из армейской кухни)..


я тоже смотрю-три фунта муки и тридцать яиц.
Это безе прямо какое-то!!! Пирожное
три пуда может быть???


--------------------
Главное в жизни- найти человека, которого будешь бесить все оставшиеся годы.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Александр Жмодиков
сообщение 28.8.2017, 12:37
Сообщение #45


Участник
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 2 160
Регистрация: 25.1.2008
Пользователь №: 2 157

Город:
Санкт-Петербург




Репутация:   43  


Цитата(Такшеев @ 28.8.2017, 9:42) *

я тоже смотрю-три фунта муки и тридцать яиц.
Это безе прямо какое-то!!! Пирожное
три пуда может быть???



Три пуда муки - это 50 кг, на такое количество тридцать яиц и фунт масла - капля в море.
В книге livres, фунты. Отмечается, что продукт весьма питательный.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Ульянов
сообщение 28.8.2017, 12:48
Сообщение #46


Многотомный Классик
***

Группа: Консулы
Сообщений: 46 700
Регистрация: 26.2.2007
Пользователь №: 19

Город:
г. Электросталь, Московская область
Военно-историческая группа (XIX):
Л-Гв. Литовский полк




Репутация:   403  


Цитата(Александр Жмодиков @ 28.8.2017, 12:37) *

Три пуда муки - это 50 кг, на такое количество тридцать яиц и фунт масла - капля в море.
В книге livres, фунты. Отмечается, что продукт весьма питательный.


а на полтора кг муки пол-кило масла и 30 яиц - шоб я так жил! )))


--------------------
"Когда Государству что-то от нас нужно, оно называет себя Родиной"

Всё тлен, особенно у нас...
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Такшеев
сообщение 28.8.2017, 13:09
Сообщение #47


Активный участник
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 11 323
Регистрация: 28.2.2007
Пользователь №: 79

Город:
Санкт-Петербург
Военно-историческая группа (XIX):
Л-Гв. Уланский полк
Военно-историческая группа (XVIII):
Л-Гв. Преображенский полк, 1709




Репутация:   231  


Цитата(Ульянов @ 28.8.2017, 13:48) *

а на полтора кг муки пол-кило масла и 30 яиц - шоб я так жил! )))


в России такого быть не могло- это бисквит, испортится при хранении, и дико дорогой. по описаниям солдатские сухари были неудобоваримы для всех, кроме русских sm38.gif - пластинки аж звенели, когда ударялись друг о друга.


--------------------
Главное в жизни- найти человека, которого будешь бесить все оставшиеся годы.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Elec
сообщение 30.8.2017, 21:01
Сообщение #48


Участник
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 1 292
Регистрация: 14.4.2015
Пользователь №: 653 810

Город:
Елец
Военно-историческая группа (XIX):
Мариупольский гусарский полк




Репутация:   40  


Цитата(Такшеев @ 28.8.2017, 13:09) *

в России такого быть не могло- это бисквит, испортится при хранении, и дико дорогой.

Согласен, странноватый рецепт. Вне погреба даже топлёное масло прогоркнет в три недели, яичница протухнет за неделю. Добавление муки положения не спасёт. Микрофлора прожорлива и вездесуща. Если только всё это круто не пересолить, ну, или погода - 10 С. Ах да - ещё может помочь полное обезвоживание, или пастеризация. smile.gif

Сообщение отредактировал Elec - 30.8.2017, 21:05


--------------------
Знание — настолько ценная вещь, что его не зазорно добывать из любого источника. Фома Аквинский.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Александр Жмодиков
сообщение 30.8.2017, 22:15
Сообщение #49


Участник
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 2 160
Регистрация: 25.1.2008
Пользователь №: 2 157

Город:
Санкт-Петербург




Репутация:   43  


Цитата(Такшеев @ 28.8.2017, 13:09) *

в России такого быть не могло- это бисквит, испортится при хранении, и дико дорогой. по описаниям солдатские сухари были неудобоваримы для всех, кроме русских :sm38: - пластинки аж звенели, когда ударялись друг о друга.



Цитата(Elec @ 30.8.2017, 21:01) *

Согласен, странноватый рецепт. Вне погреба даже топлёное масло прогоркнет в три недели, яичница протухнет за неделю. Добавление муки положения не спасёт. Микрофлора прожорлива и вездесуща. Если только всё это круто не пересолить, ну, или погода - 10 С. Ах да - ещё может помочь полное обезвоживание, или пастеризация. :)



В приведенной цитате утверждается:
Цитата

В результате получается пять фунтов теста, двух унций которого, приготовленных в воде, достаточно для питания одному человеку.
Эта пища является здоровой, очень существенной, легко транспортируемой и сохраняется в течение нескольких лет без изменений



Нужен эксперимент. Реконструкция.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения

Сообщений в этой теме
Александр Жмодиков   Есть желающие реконструировать русские сухари XVIII века?   26.8.2017, 18:28
Миловидов В. Б.   Мука ржаная?   26.8.2017, 18:37
Александр Жмодиков   Мука ржаная? В России наверное из ржаной делали...   26.8.2017, 22:32
Kirill   Уже давно известен рецепт сухарей от самого Карла ...   26.8.2017, 19:30
швед   Уже давно известен рецепт сухарей от самого Карла...   27.8.2017, 16:56
Kirill   Кирилл, а на шведском этой статьи нет ли? Она б...   27.8.2017, 18:13
Борис   Traité sur la constitution des troupes l...   26.8.2017, 21:12
Ульянов   мне кажется, это неоптимальный способ приготовлени...   26.8.2017, 22:53
Борис   мне кажется, это неоптимальный способ приготовлен...   27.8.2017, 9:35
Kirill   Известны ли оптимальные, по источникам XVIII век...   27.8.2017, 13:29
Александр Жмодиков   мне кажется, это неоптимальный способ приготовлен...   27.8.2017, 13:22
Chantelier   Не знаю, насколько это важно, но так.. чисто по-же...   26.8.2017, 23:41
Игорь   не много ли яиц и масла? в 19 веке армейские сухар...   27.8.2017, 19:15
Chantelier   не много ли яиц и масла? в 19 веке армейские суха...   27.8.2017, 23:23
Такшеев   Во-во! Точно, не простое, а почти сдобное тес...   28.8.2017, 9:42
Александр Жмодиков   я тоже смотрю-три фунта муки и тридцать яиц. Это ...   28.8.2017, 12:37
Ульянов   Три пуда муки - это 50 кг, на такое количество тр...   28.8.2017, 12:48
Такшеев   а на полтора кг муки пол-кило масла и 30 яиц - шо...   28.8.2017, 13:09
Elec   в России такого быть не могло- это бисквит, испор...   30.8.2017, 21:01
Александр Жмодиков   в России такого быть не могло- это бисквит, испор...   30.8.2017, 22:15
AlexeyTuzh   Нужен эксперимент. Реконструкция. Где сегодня но...   30.8.2017, 23:55
Александр Жмодиков   Где сегодня нормальную пшеничную муку взять? Да и...   31.8.2017, 8:32
Олег С.   Где сегодня нормальную пшеничную муку взять? Да и ...   31.8.2017, 15:59
Папаша Дорсет   Насколько я помню, в "Военно-историческом лек...   28.8.2017, 9:57
Ульянов   Насколько я помню, в "Военно-историческом ле...   28.8.2017, 10:53
Папаша Дорсет   в первом издании? Потому что во втором издании пр...   28.8.2017, 15:52
Александр Жмодиков   Оригинал: Поправка к переводу: чтобы кусочки не ...   29.8.2017, 21:35
Alois   Может, для калорийности? :huh:   28.8.2017, 9:58
Олег С.   Кутузов - Ростопчину, 20 авг. 1812 г.: "По по...   30.8.2017, 3:32
Такшеев   Кутузов - Ростопчину, 20 авг. 1812 г.: "По п...   30.8.2017, 10:22
Александр Жмодиков   Кутузов - Ростопчину, 20 авг. 1812 г.: "По п...   30.8.2017, 15:37
Олег С.   рецепт приведен в книге, напечатанной во Франции в...   30.8.2017, 19:25
Александр Жмодиков   Александр, расслабьтесь Да я и не напрягаюсь. Я...   30.8.2017, 22:05
Игорь   Вы полагаете, что сухари делали из одной только м...   30.8.2017, 23:22
Олег С.   Я просто не понимаю, к чему здесь 1812 год, и как ...   31.8.2017, 0:44
Александр Жмодиков   Ну, если не понимаете, то что ж я тут могу сделат...   31.8.2017, 8:56
Ёжик   Один из первых рецептов: "Книга рецептов...   31.8.2017, 0:02
Олег С.   Ещё парочка рецептов. Осипов. "Старинная русс...   31.8.2017, 0:56
Драгун Рогожан   Положим, пшеница сейчас в продаже есть самых разны...   31.8.2017, 21:18
Слепой   С яйками проблемы - корма нынче не те   31.8.2017, 21:58
Александр Жмодиков   Полное название книги: Traité sur la Constitu...   3.9.2017, 12:21
Борис   Модераториал Олег С., предлагаю вам в этой ветке ...   28.11.2017, 19:12
Олег С.   Борис, спасибо, что почистили тему! Чуть позже...   28.11.2017, 19:56
Олег С.   От новогоднего стола - немного о сухариках. B) Н...   1.1.2018, 15:01
швед   Ну и напоследок. Есть основания полагать, что мас...   15.1.2018, 11:18
Олег С.   Посты? Именно :) В русской армии большинство солда...   6.7.2019, 1:47
Клер   Именно :) В русской армии большинство солдат тогд...   6.7.2019, 9:48
Сапрыкин Алексей   Наконец то! ПСЗРИ, том № 30, 1809 год, закон №...   3.7.2019, 17:01
Сапрыкин Алексей   ПСЗРИ, том 31, закон 24.816, 1811 год "Октябр...   4.7.2019, 12:55
Сапрыкин Алексей   То есть, на 1809 год мы имеем следующее: 1) суха...   10.7.2019, 13:44
Такшеев   вот что с ходу нашлось в сети- вполне себе реально...   10.7.2019, 15:32
Сапрыкин Алексей   Технология то она для ржаного хлеба более-менее од...   10.7.2019, 16:55
Олег С.   ...вопрос вызывает смысл фразы "весу по пяти ...   11.7.2019, 1:40
Александр Жмодиков   Кстати, в русском переводе книги рецепт воспроизве...   21.2.2021, 12:50
Сапрыкин Алексей   вот что с ходу нашлось в сети- вполне себе реальн...   10.7.2019, 17:12


Ответить в эту темуОткрыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



баннер дружественного сайта

- Текстовая версия
Посещений с 19.07.2007: kostenloser counterсчетчик посетителей сайта
Сейчас: 31.10.2024, 14:22     
Консулат-беседы
КОНСУЛАТ
Консулат-голосования
XVIII век
История (XVIII)
Реконструкция (XVIII)
XIX век
История (Наполеоновские войны, 1789-1815)
Реконструкция (XIX)
АФИШКИ
Куплю / Продам
АРХИВ
Книжная полка
Реконструкция
Трактир и Будуар
ОБЩЕНИЕ ПО ИНТЕРЕСАМ
Совещательная
Анонсы мероприятий
Консулат-мусорка
Ссылки
Ссылки
Ссылки
Ссылки по истории
Ссылки на Военно-исторические Форумы
Новости
Уроки
Сайты Военно-исторических групп
Интернет-магазины
Жалобная книга
Мартиролог
История (остальной XIX век)
ПОЛКОВЫЕ КОМНАТЫ
Галерея (XVIII)
Галерея (XIX)
Тихое место
Фотоконкурс
Фотоконкурс. Жюри.
ОФИЦИАЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ НАШИХ ОРГАНИЗАЦИЙ
История
Плоская
Редколлегия журнала "Реконструктор"
Рекрутское депо
Магазины в городах и странах
ВИ миниатюра
Объёмная
Этот день в истории
XVII век
Отстойник
Обзоры
Гражданская реконструкция XVII-XVIII-XIX вв.
ОБЩИЕ ВОПРОСЫ РЕКОНСТРУКЦИИ
Конюшня XVII-XVIII-XIX вв.
Реконструкция (XVII)
История (XVII)
Галерея (XVII)
Беседка
Анонсы книжных новинок: военная история XVI-XIX вв.
Военно-историческая периодика
Гусарсккие посиделки 8-)
XV век
Архив 15, не трогать.
История (XV)
Ливинг-хистори проект
Помойка для Дениса
Реконструкция (XV)
Галерея (XV)
Средневековый быт
Развлечения в Средние века
Доспехи и вооружение
Исторические документы и артефакты
Средневековая кухня
Мероприятия
Пограничная Крепость
Живая История военных действий
Оркомитет ПК
Север-Юг и Дикий Запад
Настольные игры
Орденский кирасирский полк
Часть 1.
Часть 2.
Часть 3.
Часть 4.
Часть 5.
Часть 6.
Часть 7.
Часть 8.
Часть 9.
Часть 10.
Часть 11.
Часть 12.
Часть 13.
Часть 14.
Часть 15.
Часть 16.
Часть 17.
Часть 18.
Часть 19.
Часть 20.
Часть 21.
Часть 22.
Часть 23.
Часть 24.
Часть 25.
Часть 26.
Часть 27.
Часть 28.
Часть 29.
Часть 30.
Часть 31.
Часть 32.
Часть 33.
Часть 34.
Часть 35.
Часть 36.
Часть 37.
Часть 38.
Часть 39.
Часть 40.
Часть 41.
Часть 42.
Часть 43.
Часть 44.
Часть 45.
Часть 46.
Часть 47.
Часть 48.
Часть 49.
Часть 50.
Часть 51.
Часть 52.
Часть 53.
Часть 54.
Часть 55.
Часть 56.
Часть 57.
Часть 58.
Часть 59.
Часть 60.
Часть 61.
Часть 62.
Часть 63.
Часть 64.
Часть 65.
Часть 66.
Часть 67.
Часть 68.
Часть 69.
Часть 70.
Часть 71.
Часть 72.
Часть 73.
Часть 74.
Часть 75.
Часть 76.
Часть 77.
Часть 78.
Часть 79.
Часть 80.
Часть 81.
Часть 82.
Часть 83.
Часть 84.
Часть 85.
Часть 86.
Часть 87.
Часть 88.
Часть 89.
Часть 90.
Часть 91.
Часть 92.
Часть 93.
Часть 94.
Часть 95.
Часть 96.
Часть 97.
Часть 98.
Часть 99.
Часть 100.
Часть 101.
Часть 102.
Часть 103.
Часть 104.
Часть 105.
Часть 106.
Часть 107.
Часть 108.
Часть 109.
Часть 110.
Часть 111.
Часть 112.
Часть 113.
Часть 114.
Часть 115.
Часть 116.
Часть 117.
Часть 118.
Часть 119.
Часть 120.
Часть 121.
Часть 122.
Часть 123.
Часть 124.
Часть 125.
Часть 126.
Часть 127.
Часть 128.
Часть 129.
Часть 130.
Часть 131.
Часть 132.
Часть 133.
Часть 134.
Часть 135.
Часть 136.
Часть 137.
Часть 138.
Часть 139.
Часть 140.
Часть 141.
Часть 142.
Часть 143.
Часть 144.
Часть 145.
Часть 146.
Часть 147.
Часть 148.
Часть 149.
Часть 150.
Rambler's Top100 Яндекс цитирования