 Есть желающие реконструировать русские сухари XVIII века?, рецепт |
|
     |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
| Александр Жмодиков |
 26.8.2017, 18:28
Сообщение
#41
|
|
Участник  Группа: Пользователи Сообщений: 2 160 Регистрация: 25.1.2008 Пользователь №: 2 157 Город: Санкт-Петербург Репутация:  43   |
Traité sur la constitution des troupes légères, et sur leur emploi à la guerre. Paris, 1782.
p. 8 Три фунта муки, тридцать яиц, фунт масла, унция перца, две с половиной унции соли. Тесто делится на маленькие кусочки (très-petits morceaux). Чтобы не слипались, сполоснуть в воде, в которой замешано немного муки. Лепешки положить в печку и сушить на умеренном огне (médiocrement chauffé), пока не будут хорошо высушены (bien sèche). В результате должно получиться то, что русские называют soukari. |
   |
 
|
  |
Ответов
| Игорь |
27.8.2017, 19:15
Сообщение
#42
|
 Группа: Пользователи Сообщений: 21 829 Регистрация: 21.2.2007 Пользователь №: 13 Город: Москва Военно-историческая группа (XIX): 9-й легкий полк Репутация: 226 |
не много ли яиц и масла?
в 19 веке армейские сухари в тех же штатах были без них -------------------- вечер в хату, мушкет в радость, штуцер в сладость
|
|
|
|
| Chantelier |
27.8.2017, 23:23
Сообщение
#43
|
 Новичок Группа: Пользователи Сообщений: 210 Регистрация: 16.10.2016 Пользователь №: 1 042 699 Город: Санкт-Петербург Военно-историческая группа (XIX): 18-й линейный полк Репутация: 22 |
Цитата(Игорь @ 27.8.2017, 19:15)  не много ли яиц и масла? в 19 веке армейские сухари в тех же штатах были без них Во-во! Точно, не простое, а почти сдобное тесто! Разве, сахара нет. Как из кулинарной книги, а не из армейской кухни).. |
|
|
|
| Такшеев |
28.8.2017, 9:42
Сообщение
#44
|
 Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 11 323 Регистрация: 28.2.2007 Пользователь №: 79 Город: Санкт-Петербург Военно-историческая группа (XIX): Л-Гв. Уланский полк Военно-историческая группа (XVIII): Л-Гв. Преображенский полк, 1709 Репутация: 231 |
Цитата(Chantelier @ 28.8.2017, 0:23) Во-во! Точно, не простое, а почти сдобное тесто! Разве, сахара нет. Как из кулинарной книги, а не из армейской кухни).. я тоже смотрю-три фунта муки и тридцать яиц. Это безе прямо какое-то!!! Пирожное три пуда может быть??? -------------------- Главное в жизни- найти человека, которого будешь бесить все оставшиеся годы.
|
|
|
|
| Александр Жмодиков |
28.8.2017, 12:37
Сообщение
#45
|
|
Участник Группа: Пользователи Сообщений: 2 160 Регистрация: 25.1.2008 Пользователь №: 2 157 Город: Санкт-Петербург Репутация: 43 |
Цитата(Такшеев @ 28.8.2017, 9:42) я тоже смотрю-три фунта муки и тридцать яиц. Это безе прямо какое-то!!! Пирожное три пуда может быть??? Три пуда муки - это 50 кг, на такое количество тридцать яиц и фунт масла - капля в море. В книге livres, фунты. Отмечается, что продукт весьма питательный. |
|
|
|
| Ульянов |
28.8.2017, 12:48
Сообщение
#46
|
 Многотомный Классик Группа: Консулы Сообщений: 46 700 Регистрация: 26.2.2007 Пользователь №: 19 Город: г. Электросталь, Московская область Военно-историческая группа (XIX): Л-Гв. Литовский полк Репутация: 403 |
Цитата(Александр Жмодиков @ 28.8.2017, 12:37) Три пуда муки - это 50 кг, на такое количество тридцать яиц и фунт масла - капля в море. В книге livres, фунты. Отмечается, что продукт весьма питательный. а на полтора кг муки пол-кило масла и 30 яиц - шоб я так жил! ))) -------------------- "Когда Государству что-то от нас нужно, оно называет себя Родиной"
Всё тлен, особенно у нас... |
|
|
|
| Такшеев |
28.8.2017, 13:09
Сообщение
#47
|
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 11 323 Регистрация: 28.2.2007 Пользователь №: 79 Город: Санкт-Петербург Военно-историческая группа (XIX): Л-Гв. Уланский полк Военно-историческая группа (XVIII): Л-Гв. Преображенский полк, 1709 Репутация: 231 |
Цитата(Ульянов @ 28.8.2017, 13:48) а на полтора кг муки пол-кило масла и 30 яиц - шоб я так жил! ))) в России такого быть не могло- это бисквит, испортится при хранении, и дико дорогой. по описаниям солдатские сухари были неудобоваримы для всех, кроме русских  - пластинки аж звенели, когда ударялись друг о друга.-------------------- Главное в жизни- найти человека, которого будешь бесить все оставшиеся годы.
|
|
|
|
| Elec |
30.8.2017, 21:01
Сообщение
#48
|
 Участник Группа: Пользователи Сообщений: 1 292 Регистрация: 14.4.2015 Пользователь №: 653 810 Город: Елец Военно-историческая группа (XIX): Мариупольский гусарский полк Репутация: 40 |
Цитата(Такшеев @ 28.8.2017, 13:09) в России такого быть не могло- это бисквит, испортится при хранении, и дико дорогой.  Сообщение отредактировал Elec - 30.8.2017, 21:05 -------------------- Знание — настолько ценная вещь, что его не зазорно добывать из любого источника. Фома Аквинский.
|
|
|
|
| Александр Жмодиков |
30.8.2017, 22:15
Сообщение
#49
|
|
Участник Группа: Пользователи Сообщений: 2 160 Регистрация: 25.1.2008 Пользователь №: 2 157 Город: Санкт-Петербург Репутация: 43 |
Цитата(Такшеев @ 28.8.2017, 13:09) в России такого быть не могло- это бисквит, испортится при хранении, и дико дорогой. по описаниям солдатские сухари были неудобоваримы для всех, кроме русских :sm38: - пластинки аж звенели, когда ударялись друг о друга. Цитата(Elec @ 30.8.2017, 21:01) Согласен, странноватый рецепт. Вне погреба даже топлёное масло прогоркнет в три недели, яичница протухнет за неделю. Добавление муки положения не спасёт. Микрофлора прожорлива и вездесуща. Если только всё это круто не пересолить, ну, или погода - 10 С. Ах да - ещё может помочь полное обезвоживание, или пастеризация. :) В приведенной цитате утверждается: Цитата В результате получается пять фунтов теста, двух унций которого, приготовленных в воде, достаточно для питания одному человеку. Эта пища является здоровой, очень существенной, легко транспортируемой и сохраняется в течение нескольких лет без изменений Нужен эксперимент. Реконструкция. |
|
|
|
Сообщений в этой теме
Александр Жмодиков Есть желающие реконструировать русские сухари XVIII века? 26.8.2017, 18:28
Миловидов В. Б. Мука ржаная? 26.8.2017, 18:37
Александр Жмодиков
Мука ржаная?
В России наверное из ржаной делали... 26.8.2017, 22:32 Kirill Уже давно известен рецепт сухарей от самого Карла ... 26.8.2017, 19:30 швед
Уже давно известен рецепт сухарей от самого Карла... 27.8.2017, 16:56 Kirill
Кирилл, а на шведском этой статьи нет ли?
Она б... 27.8.2017, 18:13 Борис
Traité sur la constitution des troupes l... 26.8.2017, 21:12 Ульянов мне кажется, это неоптимальный способ приготовлени... 26.8.2017, 22:53 Борис
мне кажется, это неоптимальный способ приготовлен... 27.8.2017, 9:35 Kirill
Известны ли оптимальные, по источникам XVIII век... 27.8.2017, 13:29 Александр Жмодиков
мне кажется, это неоптимальный способ приготовлен... 27.8.2017, 13:22 Chantelier Не знаю, насколько это важно, но так.. чисто по-же... 26.8.2017, 23:41 AlexeyTuzh
Нужен эксперимент. Реконструкция.
Где сегодня но... 30.8.2017, 23:55 Александр Жмодиков
Где сегодня нормальную пшеничную муку взять? Да и... 31.8.2017, 8:32 Олег С. Где сегодня нормальную пшеничную муку взять? Да и ... 31.8.2017, 15:59 Папаша Дорсет Насколько я помню, в "Военно-историческом лек... 28.8.2017, 9:57 Ульянов
Насколько я помню, в "Военно-историческом ле... 28.8.2017, 10:53 Папаша Дорсет
в первом издании? Потому что во втором издании пр... 28.8.2017, 15:52 Александр Жмодиков Оригинал:
Поправка к переводу: чтобы кусочки не ... 29.8.2017, 21:35 Alois Может, для калорийности? :huh: 28.8.2017, 9:58 Олег С. Кутузов - Ростопчину, 20 авг. 1812 г.:
"По по... 30.8.2017, 3:32 Такшеев
Кутузов - Ростопчину, 20 авг. 1812 г.:
"По п... 30.8.2017, 10:22 Александр Жмодиков
Кутузов - Ростопчину, 20 авг. 1812 г.:
"По п... 30.8.2017, 15:37 Олег С. рецепт приведен в книге, напечатанной во Франции в... 30.8.2017, 19:25 Александр Жмодиков
Александр, расслабьтесь
Да я и не напрягаюсь. Я... 30.8.2017, 22:05 Игорь
Вы полагаете, что сухари делали из одной только м... 30.8.2017, 23:22 Олег С. Я просто не понимаю, к чему здесь 1812 год, и как ... 31.8.2017, 0:44 Александр Жмодиков
Ну, если не понимаете, то что ж я тут могу сделат... 31.8.2017, 8:56 Ёжик Один из первых рецептов:
"Книга рецептов... 31.8.2017, 0:02 Олег С. Ещё парочка рецептов.
Осипов. "Старинная русс... 31.8.2017, 0:56 Драгун Рогожан Положим, пшеница сейчас в продаже есть самых разны... 31.8.2017, 21:18 Слепой С яйками проблемы - корма нынче не те 31.8.2017, 21:58 Александр Жмодиков Полное название книги:
Traité sur la Constitu... 3.9.2017, 12:21 Борис Модераториал
Олег С., предлагаю вам в этой ветке ... 28.11.2017, 19:12 Олег С. Борис, спасибо, что почистили тему!
Чуть позже... 28.11.2017, 19:56 Олег С. От новогоднего стола - немного о сухариках. B)
Н... 1.1.2018, 15:01 швед
Ну и напоследок. Есть основания полагать, что мас... 15.1.2018, 11:18 Олег С. Посты?
Именно :)
В русской армии большинство солда... 6.7.2019, 1:47 Клер
Именно :)
В русской армии большинство солдат тогд... 6.7.2019, 9:48 Сапрыкин Алексей Наконец то!
ПСЗРИ, том № 30, 1809 год, закон №... 3.7.2019, 17:01 Сапрыкин Алексей ПСЗРИ, том 31, закон 24.816, 1811 год
"Октябр... 4.7.2019, 12:55 Сапрыкин Алексей
То есть, на 1809 год мы имеем следующее:
1) суха... 10.7.2019, 13:44 Такшеев вот что с ходу нашлось в сети- вполне себе реально... 10.7.2019, 15:32 Сапрыкин Алексей Технология то она для ржаного хлеба более-менее од... 10.7.2019, 16:55 Олег С. ...вопрос вызывает смысл фразы "весу по пяти ... 11.7.2019, 1:40 Александр Жмодиков Кстати, в русском переводе книги рецепт воспроизве... 21.2.2021, 12:50 Сапрыкин Алексей
вот что с ходу нашлось в сети- вполне себе реальн... 10.7.2019, 17:12 |
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
 |
|||||
|
Текстовая версия |
|
Сейчас: 5.11.2024, 1:30
|
||