Есть желающие реконструировать русские сухари XVIII века?, рецепт Опции

[Александр Жмодиков]

Traité sur la constitution des troupes légères, et sur leur emploi à la guerre. Paris, 1782.
p. 8
Три фунта муки, тридцать яиц, фунт масла, унция перца, две с половиной унции соли.
Тесто делится на маленькие кусочки (très-petits morceaux). Чтобы не слипались, сполоснуть в воде, в которой замешано немного муки. Лепешки положить в печку и сушить на умеренном огне (médiocrement chauffé), пока не будут хорошо высушены (bien sèche).
В результате должно получиться то, что русские называют soukari.

[Chantelier]

Не знаю, насколько это важно, но так.. чисто по-женски
Перед нами два принципиально разных рецепта. Первый - простого, а второй - кислого теста. И даже если не обращать внимание на разницу в виде и вкусе полученной выпечки, то на приготовление по первому рецепту понадобится время в рамках часа-двух, а вот для второго, в зависимости от того, будет использована хлебная закваска или опара, - от нескольких часов до суток. И выпечка из простого теста, действительно, выглядит какой-то штучной и домашней, как было замечено - "неоптимальной")) Насмотря на то, что ингредиенты приведены в таком немаленьком количестве..