 Есть желающие реконструировать русские сухари XVIII века?, рецепт |
|
     |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
| Александр Жмодиков |
 26.8.2017, 18:28
Сообщение
#1
|
|
Участник  Группа: Пользователи Сообщений: 2 160 Регистрация: 25.1.2008 Пользователь №: 2 157 Город: Санкт-Петербург Репутация:  43   |
Traité sur la constitution des troupes légères, et sur leur emploi à la guerre. Paris, 1782.
p. 8 Три фунта муки, тридцать яиц, фунт масла, унция перца, две с половиной унции соли. Тесто делится на маленькие кусочки (très-petits morceaux). Чтобы не слипались, сполоснуть в воде, в которой замешано немного муки. Лепешки положить в печку и сушить на умеренном огне (médiocrement chauffé), пока не будут хорошо высушены (bien sèche). В результате должно получиться то, что русские называют soukari. |
   |
 
|
  |
Ответов
| Миловидов В. Б. |
26.8.2017, 18:37
Сообщение
#2
|
|
Участник Группа: Пользователи Сообщений: 1 392 Регистрация: 12.3.2010 Пользователь №: 23 131 Город: Москва Военно-историческая группа (XIX): Л-Гв. Измайловский полк Репутация: 32 |
Мука ржаная?
|
|
|
|
| Александр Жмодиков |
26.8.2017, 22:32
Сообщение
#3
|
|
Участник Группа: Пользователи Сообщений: 2 160 Регистрация: 25.1.2008 Пользователь №: 2 157 Город: Санкт-Петербург Репутация: 43 |
Цитата(Миловидов В. Б. @ 26.8.2017, 18:37)  Мука ржаная? В России наверное из ржаной делали. В книге не сказано, какая именно мука - farine, и все. Уточнение к переводу: тесто нужно расплющить (applattit), чтобы разделить его на маленькие кусочки. Вероятно, нужно скатать его в длинную и тонкую "колбаску", которую порезать на кусочки. |
|
|
|
Сообщений в этой теме
Александр Жмодиков Есть желающие реконструировать русские сухари XVIII века? 26.8.2017, 18:28
Kirill Уже давно известен рецепт сухарей от самого Карла ... 26.8.2017, 19:30
швед
Уже давно известен рецепт сухарей от самого Карла... 27.8.2017, 16:56 Kirill
Кирилл, а на шведском этой статьи нет ли?
Она б... 27.8.2017, 18:13 Борис
Traité sur la constitution des troupes l... 26.8.2017, 21:12 Ульянов мне кажется, это неоптимальный способ приготовлени... 26.8.2017, 22:53 Борис
мне кажется, это неоптимальный способ приготовлен... 27.8.2017, 9:35 Kirill
Известны ли оптимальные, по источникам XVIII век... 27.8.2017, 13:29 Александр Жмодиков
мне кажется, это неоптимальный способ приготовлен... 27.8.2017, 13:22 Chantelier Не знаю, насколько это важно, но так.. чисто по-же... 26.8.2017, 23:41 Игорь не много ли яиц и масла?
в 19 веке армейские сухар... 27.8.2017, 19:15 Chantelier
не много ли яиц и масла?
в 19 веке армейские суха... 27.8.2017, 23:23 Такшеев
Во-во! Точно, не простое, а почти сдобное тес... 28.8.2017, 9:42 Александр Жмодиков
я тоже смотрю-три фунта муки и тридцать яиц.
Это ... 28.8.2017, 12:37 Ульянов
Три пуда муки - это 50 кг, на такое количество тр... 28.8.2017, 12:48 Такшеев
а на полтора кг муки пол-кило масла и 30 яиц - шо... 28.8.2017, 13:09 Elec
в России такого быть не могло- это бисквит, испор... 30.8.2017, 21:01 Александр Жмодиков
в России такого быть не могло- это бисквит, испор... 30.8.2017, 22:15 AlexeyTuzh
Нужен эксперимент. Реконструкция.
Где сегодня но... 30.8.2017, 23:55 Александр Жмодиков
Где сегодня нормальную пшеничную муку взять? Да и... 31.8.2017, 8:32 Олег С. Где сегодня нормальную пшеничную муку взять? Да и ... 31.8.2017, 15:59 Папаша Дорсет Насколько я помню, в "Военно-историческом лек... 28.8.2017, 9:57 Ульянов
Насколько я помню, в "Военно-историческом ле... 28.8.2017, 10:53 Папаша Дорсет
в первом издании? Потому что во втором издании пр... 28.8.2017, 15:52 Александр Жмодиков Оригинал:
Поправка к переводу: чтобы кусочки не ... 29.8.2017, 21:35 Alois Может, для калорийности? :huh: 28.8.2017, 9:58 Олег С. Кутузов - Ростопчину, 20 авг. 1812 г.:
"По по... 30.8.2017, 3:32 Такшеев
Кутузов - Ростопчину, 20 авг. 1812 г.:
"По п... 30.8.2017, 10:22 Александр Жмодиков
Кутузов - Ростопчину, 20 авг. 1812 г.:
"По п... 30.8.2017, 15:37 Олег С. рецепт приведен в книге, напечатанной во Франции в... 30.8.2017, 19:25 Александр Жмодиков
Александр, расслабьтесь
Да я и не напрягаюсь. Я... 30.8.2017, 22:05 Игорь
Вы полагаете, что сухари делали из одной только м... 30.8.2017, 23:22 Олег С. Я просто не понимаю, к чему здесь 1812 год, и как ... 31.8.2017, 0:44 Александр Жмодиков
Ну, если не понимаете, то что ж я тут могу сделат... 31.8.2017, 8:56 Ёжик Один из первых рецептов:
"Книга рецептов... 31.8.2017, 0:02 Олег С. Ещё парочка рецептов.
Осипов. "Старинная русс... 31.8.2017, 0:56 Драгун Рогожан Положим, пшеница сейчас в продаже есть самых разны... 31.8.2017, 21:18 Слепой С яйками проблемы - корма нынче не те 31.8.2017, 21:58 Александр Жмодиков Полное название книги:
Traité sur la Constitu... 3.9.2017, 12:21 Борис Модераториал
Олег С., предлагаю вам в этой ветке ... 28.11.2017, 19:12 Олег С. Борис, спасибо, что почистили тему!
Чуть позже... 28.11.2017, 19:56 Олег С. От новогоднего стола - немного о сухариках. B)
Н... 1.1.2018, 15:01 швед
Ну и напоследок. Есть основания полагать, что мас... 15.1.2018, 11:18 Олег С. Посты?
Именно :)
В русской армии большинство солда... 6.7.2019, 1:47 Клер
Именно :)
В русской армии большинство солдат тогд... 6.7.2019, 9:48 Сапрыкин Алексей Наконец то!
ПСЗРИ, том № 30, 1809 год, закон №... 3.7.2019, 17:01 Сапрыкин Алексей ПСЗРИ, том 31, закон 24.816, 1811 год
"Октябр... 4.7.2019, 12:55 Сапрыкин Алексей
То есть, на 1809 год мы имеем следующее:
1) суха... 10.7.2019, 13:44 Такшеев вот что с ходу нашлось в сети- вполне себе реально... 10.7.2019, 15:32 Сапрыкин Алексей Технология то она для ржаного хлеба более-менее од... 10.7.2019, 16:55 Олег С. ...вопрос вызывает смысл фразы "весу по пяти ... 11.7.2019, 1:40 Александр Жмодиков Кстати, в русском переводе книги рецепт воспроизве... 21.2.2021, 12:50 Сапрыкин Алексей
вот что с ходу нашлось в сети- вполне себе реальн... 10.7.2019, 17:12 |
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
 |
|||||
|
Текстовая версия |
|
Сейчас: 5.11.2024, 21:16
|
||