Европейская кухня 17 века, У кого есть рецепты , кидайте сюда Опции

[ZIGFRID]

Ватель
https://my.mail.ru/mail/liza-ismieva1/video...video/2838.html


Говядина (верхняя часть ноги) -7 кг
Нутряная сетка - 2кг
Лук репчатый - 2 - 3 кг
Мука
Сливочное или подсолнечное масло - 1,5 л
Пиво - 2 литра
Сахар
Соль
Мускатный орех
Перец душистый
Майоран
Тимьян
Петрушка - 200 гр
Лимон - 2 -3 штуки
Мука - 0,4 кг

Порежьте говядину на тонкие пластины, хорошенько отбейте, приправьте солью, душистым и белым перцем, мацисом , мускатным орехом, майораном, петрушкой, тимьяном, и небольшим количеством мелко нарубленного лука - натереть этим мясо по одной стороне. Затем возьмите нутряную сетку и заверните в нее рулетиками, крепко связав нитью, обваляйте в муке и обжарьте в сливочном масле до коричневого цвета. Затем возьмите хорошую подливу и тушите в течении часа, накрыв крышкой. Когда блюдо будет готово, снимите нить, добавьте немного муки и хороший кусок масла, выжмите немного лимона и можете подавать.

[Такшеев]

я так понимаю про 17 век- чем проще- тем историчнее.
Минимум приправ, максимум лука
Туши вари жарь.

[ZIGFRID]

я так понимаю про 17 век- чем проще- тем историчнее.
Минимум приправ, максимум лука
Туши вари жарь.

Да нет. как раз 17-ый уже совсем не всё так просто....а да же наоборот (сылку на кино не зря дал в верху)

Сказано же: "возьмите хорошую подливу", а где взять не сказано.

Огрехи перевода по всей видимости

[Такшеев]

Да нет. как раз 17-ый уже совсем не всё так просто....а да же наоборот (сылку на кино не зря дал в верху)

не хочу показаться демагогом- была высокая кухня для дворян и королей, а была крестьянская-солдатская. дворянская, думаю, спокойно дожила до 21 века не сильно изменившись по сути ( хотя названия, разумеется, изменились).
а крестьянская- как раз и была основана на простейших продуктах. что под ногами росли- в каждой местности со своими финтами. есть море- больше рыбы- есть лес- дичь- больше дичи. мясо, птица- не часто. в основном овощи. тушеные вареные. Ну и хлеб-сухари.