Европейская кухня 17 века, У кого есть рецепты , кидайте сюда Опции

[ZIGFRID]

Ватель
https://my.mail.ru/mail/liza-ismieva1/video...video/2838.html


Говядина (верхняя часть ноги) -7 кг
Нутряная сетка - 2кг
Лук репчатый - 2 - 3 кг
Мука
Сливочное или подсолнечное масло - 1,5 л
Пиво - 2 литра
Сахар
Соль
Мускатный орех
Перец душистый
Майоран
Тимьян
Петрушка - 200 гр
Лимон - 2 -3 штуки
Мука - 0,4 кг

Порежьте говядину на тонкие пластины, хорошенько отбейте, приправьте солью, душистым и белым перцем, мацисом , мускатным орехом, майораном, петрушкой, тимьяном, и небольшим количеством мелко нарубленного лука - натереть этим мясо по одной стороне. Затем возьмите нутряную сетку и заверните в нее рулетиками, крепко связав нитью, обваляйте в муке и обжарьте в сливочном масле до коричневого цвета. Затем возьмите хорошую подливу и тушите в течении часа, накрыв крышкой. Когда блюдо будет готово, снимите нить, добавьте немного муки и хороший кусок масла, выжмите немного лимона и можете подавать.

[sergey]

2 литра пива подавать отдельно?

а вообще про рецепты 17 века здесь очень красочно показано https://youtu.be/DAUdb48rfog