О сушении квашеной капусты Опции

[Миловидов В. Б.]

"Берут такое количество капусты, которое хотят засушить, и за неимением машины, давят её руками, чтобы выжать из неё жидкость; потом прибавляют пшеничной муки и соли, и положивши на решето, ставят в открытую и не слишком жаркую печь. Высушивание должно повторять три раза. Из осьми вёдер или 182 фунтов квашеной капусты, получают 12 фунтов сушёной; к сему употреблено было ещё пол фунта соли и три фунта пшеничной муки. Одного фунта сей капусты, сваренной с шестью вёдрами воды, довольно бывает для накормления тридцать человек. (...) В сушении квашеной капусты нужно соблюдать великую осторожность, чтобы она не пригорела и не сделалась поташом, производящим рвоту и боль в животе. Она должна иметь почти натуральный цвет и отнюдь не чорной.
Ежели кислую капусту приготовить с сухим бульоном и луком, то это будет настоящее солдатское кушанье, здоровое и удобно переносимое. Ежели прибавить немного перцу, то оно будет составлять лакомство."
"Карманная книга военной гигиены, или замечания о сохранении здоровья русских солдат", автор Илья Энегольм, СПБ 1813 г.

[Миловидов В. Б.]

И ещё от туда же. "Другия средства сохранять мясные припасы состоят в том, чтобы к ним не допускать воздуха, положив их в глиняные горшки, закрыть оные плотно и наливать коровьим маслом. (...) Новый способ Аллерта состоит также в том, чтобы как можно более препятствовать влиянию воздуха на содержащиеся в стеклянных или глиняных сосудах вещества, и сообщать им определённую степень теплоты; что совершается после плотного закупорения сосудов, чрез держания их несколько времени в горячей воде в закрытом котле."

[Алексей Б.]

И ещё от туда же. "Другия средства сохранять мясные припасы состоят в том, чтобы к ним не допускать воздуха, положив их в глиняные горшки, закрыть оные плотно и наливать коровьим маслом. (...) Новый способ Аллерта состоит также в том, чтобы как можно более препятствовать влиянию воздуха на содержащиеся в стеклянных или глиняных сосудах вещества, и сообщать им определённую степень теплоты; что совершается после плотного закупорения сосудов, чрез держания их несколько времени в горячей воде в закрытом котле."

Ну как ни крути ...ТУШОНКА