Гиппокрас |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Гиппокрас |
Griet |
6.3.2008, 11:27
Сообщение
#1
|
Участник Группа: Пользователи Сообщений: 1 464 Регистрация: 24.2.2007 Пользователь №: 18 Город: г.Троицк, Красная Пахра, Москва. Военно-историческая группа (XV): Рота Св.Фомы Репутация: 12 |
Гиппокрас - один из самых популярных напитков Средневековья. Его рецептов в кулинарных книгах достаточно много.Думаю, стоит объединить все рецепты, попадающиеся нам на глаза. Составить некий реестр для удобства работы.
от lengu Ещё один рецепт гипокраса, с переводом на английский язык: http://www.coquinaria.nl/english/recipes/03.1histrecept.htm из Гентской кулинарной книги 15в( язык оригинала+пер. на англ): 1.88. [Om fijne hypocras te maken] ............ [net] zo vaak er weer in gieten totdat [de hypocras] er helder uit loopt. De pot kunt U spoelen met een halve beduit wijn, en giet die ook in de zak. Als U [de hypocras] rood wilt hebben, kleur hem dan met twee ons tournesol. Is de wijn rood, neem er dan minder van. Wilt U deze hypocras goed doen ruiken, doe er dan een weinig muskus bij. Nochtans is de heerlijkste en gezondste hypocras die [welke] men maakt met pijpkaneel, fijne suiker en [wijn uit] Beaune met zeer weinig saffraan en gember zonder er nog iets bij te doen. 1.88. [To make fine hypocras] ........... pour into it as many times until it runs clear through. You can rinse the pot with half a "beduit" of wine, and pour it also in the sack. When you want to have [your hypocras] red, colour it with two ounces of turnsole. Is the wine red, use less of it. If you want this hypocras to smell good, add a little musk. Still, the most delicious and healthiest hypocras is made with a stick of cinamon, fine sugar and [wine from] Beaune with very little saffron and ginger without adding anything else. .........- The beginning of this recipe is missing, but you can find it in the Nyeuwen Coock boeck ofn Gerard Vorselman (CI), recipe XVI.5. herlijchten- Error in writing for "herlijchsten" 1.89. Gewone hypocras voor een "gelt". Neem voor een ons kaneel, 1 lood gember, foelie en kruidnagel samen 1 kwart lood. Doe hierbij driekwart pond potsuiker en twee ons tournesol als het witte [wijn] is. 1.89. Ordinary hypocras for a "gelt". Take for one ounce cinnamon and 1 lead ginger, mace and clove together 1 quarter lead. Add to this three quarter pound potsugar and two ounces turnsole when it is white [wine]. 1.90. Om eenvoudige hypocras te maken. Neem voor drie potten één lood kaneel, één lood gember, 2 lood peper, daarbij nootmuskaat en kruidnagel samen 1 lood. Hierbij 1 pond poedersuiker of Spaans meel uit Hispanië [en] gekleurd zoals eerder is uitgelegd. 1.90. To make simple hypocras. Take for three pots one lead cinnamon, one lead ginger, 2 lead pepper, to this nutmeg and clove together 1 lead. To this 1 pound powdered sugar or Spanish flour from Spain [and] coloured as has been explained before. sclecht- Error in writing for "slecht". http://en.wikipedia.org/wiki/Hypocras http://www.oldcook.com/en/hippocras.htm#hip http://www.pug.net/Hypocras.html Сообщение отредактировал Griet - 5.10.2011, 10:20 -------------------- To recreate the medieval period without compromise.(с)The Company of St. George
|
chainic |
15.3.2008, 19:36
Сообщение
#2
|
Новичок Группа: Пользователи Сообщений: 180 Регистрация: 26.5.2007 Пользователь №: 70 569 Репутация: 0 |
На фестах обычно делаю гиппокрас вместе с глинтвейном.
В гиппокрас идет белое вино, сок яблока, мед, неострые пряности(имбирь например), цитрусы.
В глинтвейн - красное вино, апельсины, сахар-жженка, перец, гвоздика, корица и кардамон, кориандр. Он достаточно "острый" получается. Напитки получаются абсолютно разные по вкусу и действию.
Напитки нагреваю но до кипения не довожу. :P
-------------------- переведены со старого форума Альянса
|
Текстовая версия |
|
Сейчас: 23.12.2024, 9:44
|