Есть желающие реконструировать русские сухари XVIII века?, рецепт |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Есть желающие реконструировать русские сухари XVIII века?, рецепт |
Александр Жмодиков |
26.8.2017, 18:28
Сообщение
#1
|
Участник Группа: Пользователи Сообщений: 2 160 Регистрация: 25.1.2008 Пользователь №: 2 157 Город: Санкт-Петербург Репутация: 43 |
Traité sur la constitution des troupes légères, et sur leur emploi à la guerre. Paris, 1782.
p. 8 Три фунта муки, тридцать яиц, фунт масла, унция перца, две с половиной унции соли. Тесто делится на маленькие кусочки (très-petits morceaux). Чтобы не слипались, сполоснуть в воде, в которой замешано немного муки. Лепешки положить в печку и сушить на умеренном огне (médiocrement chauffé), пока не будут хорошо высушены (bien sèche). В результате должно получиться то, что русские называют soukari. |
Сапрыкин Алексей |
10.7.2019, 13:44
Сообщение
#2
|
Новичок Группа: Пользователи Сообщений: 80 Регистрация: 21.10.2016 Пользователь №: 1 044 135 Город: Зеленоград Военно-историческая группа (XIX): Московский гренадерский полк, 3 р. Репутация: 4 |
То есть, на 1809 год мы имеем следующее: 1) сухари высушиваются из хлеба 2) хлеб этот кислый (заквашенный закваской), а не пресный Сайт Вот это сильно ближе к рассматриваемой эпохе: "Провиантские регулы, 1758 год, с.96 О заготовлении сухарей. Ежели повелено будет из имеющейся в Магазейнах Муки заготовить сухари , то оное заготовленіе чинить стоящими в тех местах полевыми и гарнизонными полками и НерегуЛярными Коммандами; а буде оными толикаго числа в скорости заготовить не возможно, , или в тех местах полков не случится , вЪ такомЪ случае оную муку роздавать и сухари приготавлять обывателям по АссигнаціямЪ, где есть ПолицейскихЪ КоммандЪ, где же оныхЪ нет, то ТамошнихЪ Коммандиров: ибо отЪ сего самонужнейшаго приготовленія Всероссійскіе подданные, какого бЪ оные состояния ни были, себя выключатъ ниже за употребленной на то труд и дрова Заплаты требовать не могутЪ. И по заготовлении принимать из одной четверти муки Сухарей по двенадцати четвериков, вЪ нихЪ во всехЪ весу по пяти пудЪ , по десяти фунтовЪ; токмо При томЪ накрепко смотреть, ЧтобЪ были не горелые, не гнилые, сЪ ячною и овсяною мукой и другим хлебомЪ не мешанные , квашенные добрым квасомЪ , а недосушеных и сырых , также и мякинных и из Отрубей деланных отнюдь не принимать , и те сухари высыпая из кулей осматривать, что б вЪ нихЪ отЪ печей сухой комьями глины и кирпичных обломковЪ и песку не было." Как мы видим, в середине 18 века ситуация та же - сухари из ржаного кислого (квашеного) хлеба, причем мука на них употреблялась достаточно хорошо смолотая и просеянная, без отрубей, и только ржаная, как ясно из других артикулов этого сочинения и форм для закупок провианта, где другая не фигурирует. Ржано-пшеничный хлеб в отдельных частях армии появился в 1811 году, что следует из приводимого мной ранее документа. Сообщение отредактировал Сапрыкин Алексей - 10.7.2019, 13:45 |
Текстовая версия |
|
Сейчас: 31.10.2024, 15:24
|