кухня- рецепты в 19 веке, книга зело интересная Опции

[Слепой]

Все-таки суп из трехлетних костей получше будет, чем оливье с гидрозатвором... Я так думаю).

Да и брага из них позабористее - трёхзвёздочная.

[Вадим Борисыч]

Да и брага из них позабористее - трёхзвёздочная.

Я так и думал....вся кулинария свелась к банальному самогону...правы были Ильф и Петров, вложив в уста Остапу Бендеру 40 рецептов приготовления самогона....наш человек из всего может изготовить самогон...."некоторые любят "табуретовку"..." \с\

[Слепой]

Я так и думал....вся кулинария свелась к банальному самогону...правы были Ильф и Петров, вложив в уста Остапу Бендеру 40 рецептов приготовления самогона....наш человек из всего может изготовить самогон...."некоторые любят "табуретовку"..." \с\

Не опережай события - пока только к элитной браге из офицерских костей. До самогона только страницы через три доберёмся, правда не все. Щи из кислой капусты ещё не обсудили.

[Burghardt]

кости офицеров?

Заволновался?

[Вадим Борисыч]

Не опережай события - пока только к элитной браге из офицерских костей. До самогона только страницы через три доберёмся, правда не все. Щи из кислой капусты ещё не обсудили.

Тут опережай, не опережай, а как в хреновом детективе после 2-й страницы уже ясно, кто спер общак...
И, кстати, про щи.....помнится напиток был такой "кислые щи " назывался....

[Сапрыкин Алексей]

И, кстати, про щи.....помнится напиток был такой "кислые щи " назывался....

Было дело. В общем то тот квас, что сейчас продают, по составу более на кислые щи походит. Вообще, это тот же квас, но кроме ржаного солода ещё ячменный.


Мда...А вроде ветка в Реконструкции, а не в Беседке.

Сайт
"Новейшая и полная поваренная книга" Н.Яценкова 1790 года издания. На начало XIX века в самый раз думаю. И для господ, да кой-что и для солдат подойдёт
Как показала практика, готовить по ней вполне возможно

Сообщение отредактировал Сапрыкин Алексей - 18.1.2019, 19:59

[Драгун Рогожан]

помнится напиток был такой "кислые щи " назывался....

"...в нос шибают, да хмель вышибают..." (с) Гиляровский

[Миловидов В. Б.]

Офицерские кости, кислые щи и пр., это конечно здорово, но один из фундаментов солдатского рациона позабыли-позабросили. Я имею в виду хлеб. Чёрный хлеб, но не тот который в магазинах продаётся замешанный на спиртовых дрожжах, а замешанный на закваске. То есть его можно в маленьких пекарнях изыскать, но в целом он почти недоступен. А ведь именно он был одной из основ солдатского рациона. И свежий и сухари из него. Я к тому, что рацион солдатский именно с него начинался, а потом всё остальное.

[Пехотный барабанщик]

Офицерские кости, кислые щи и пр., это конечно здорово, но один из фундаментов солдатского рациона позабыли-позабросили. Я имею в виду хлеб. Чёрный хлеб, но не тот который в магазинах продаётся замешанный на спиртовых дрожжах, а замешанный на закваске. То есть его можно в маленьких пекарнях изыскать, но в целом он почти недоступен. А ведь именно он был одной из основ солдатского рациона. И свежий и сухари из него. Я к тому, что рацион солдатский именно с него начинался, а потом всё остальное.

И, кстати, из него и квас....
Да крупа, репа, капуста.
Ну и, на сладкое, снетки и прочая рыбка. Мясная порция была далеко не каждый день.

[Бур]

Завтра за гидрозатвором в магазин побегу.

А из чебуреков хороший отвар ?

[Ташка с вензелем]

Почитал. Пойду пожру пельмешей ))

[Пехотный барабанщик]

Почитал. Пойду пожру пельмешей ))

Эт, правильно! Наваристый бульончик будет!

[Вадим Борисыч]

кости офицеров?

Почему собаки так неистово облизывают людей?




Потому что они знают, что внутри нас находятся вкусные косточки!

[Сапрыкин Алексей]

Офицерские кости, кислые щи и пр., это конечно здорово, но один из фундаментов солдатского рациона позабыли-позабросили. Я имею в виду хлеб. Чёрный хлеб, но не тот который в магазинах продаётся замешанный на спиртовых дрожжах, а замешанный на закваске. То есть его можно в маленьких пекарнях изыскать, но в целом он почти недоступен. А ведь именно он был одной из основ солдатского рациона. И свежий и сухари из него. Я к тому, что рацион солдатский именно с него начинался, а потом всё остальное.

Закваску сделать не проблема. В Августе за две недели вырастил, теперь по воскресеньям тот сымый хлеб и пеку.

[Сапрыкин Алексей]

[url= https://crucide.livejournal.com/260196.html]Сайт[/url]
Немного адаптированный под современные условия (оригинала в свободном доступе не нашёл) рецепт хлеба для армии по циркуляру Генерального штаба 1885 года

[Слепой]

А из чебуреков хороший отвар ?

От чебуречной зависит. Китай-город не котируется.

И, кстати, из него и квас....

Неа, квас из муки и солода делался. Белый из сырой, красный из пропеченной в корочки.
Из хлеба это позднятина, что бы продукт не пропадал.

[Пехотный барабанщик]

Неа, квас из муки и солода делался. Белый из сырой, красный из пропеченной в корочки.
Из хлеба это позднятина, что бы продукт не пропадал.

В первой части "Регулярной пехоты" приводится текст Ланжерона о ржаных сухарях, из которых русский солдат готовит себе квас.
Какая уж позднятина, в екатерининское-то время??!!

Сообщение отредактировал Пехотный барабанщик - 19.1.2019, 10:31

[Сапрыкин Алексей]

Белый из сырой, красный из пропеченной в корочки.

Ну, или из томленого в печи сусла (смеси ржаного солода с мукой). В процессе термической обработки солод приобретает более сладкий вкус и темный цвет. В результате красный квас более сладкий и темный, нежели белый, и как питьё более пригоден.
Сусло для кваса фото

Сообщение отредактировал Сапрыкин Алексей - 19.1.2019, 14:14

[Слепой]

В первой части "Регулярной пехоты" приводится текст Ланжерона о ржаных сухарях, из которых русский солдат готовит себе квас.

Француз не в теме был, переводчик тоже. Интересно, как "квас" на французском?

[Yogan]

Француз не в теме был, переводчик тоже. Интересно, как "квас" на французском?

куааас