Французским солдатам точно раздавали рис, это есть в мемуарах Куанье и Бургоня.
И ещё Шееля, если не ошибаюсь.

Рис очень питателен, так как содержит много белка.
И обладает отменным качеством - долго не портится.

Сообщение отредактировал Trelliard - 25.7.2011, 0:09

А что еда на поле?

сковороды должны быть большие - около метра в диаметре, протвини большие и решетки на гриль

Сковороды поменьше,чем ты пишешь,решетки-гриль есть.
Это условие приезда?

Сообщение отредактировал Темников - 25.7.2011, 0:10

Когда заезд и постройка инфраструктуры?

пост № 25

27 августа три машины со стройматериалами,телегой,оборудованием и пр.Плюс штатные рабочие,которые потом станут обслугой)))


пост № 31

это долгая тема и есть несколько вариантов
1. готовить полностью аутентичную еду - думаю не все к такому готовы
2. готовить приближенную к аутентичности еду с привнесением нового (речь о дошираке не идет ни разу)
3. готовить "бородинскую" еду - тушенка, доширак, все, что в сумке привезли

я за второй вариант - много места для творчества




к сожалению нет

"Эх, лукового супа с винцом."?
да, причем неважно по какому рецепту будет сделано - английскому, французскому, немецкому или бельгийскому
да и продуктов много не потребует

а так Матюха в пункте №2 все расписал

кстати, хорошо бы и коптильню иметь

Да уж, действительно, неважно, по какому рецепту... ибо всен равно гадость редкостнейшая)

Среди цыганско-ковбойского общества есть замечательный человек - Чак, который может приготовить на толпу в полевых условиях из ничего, скандала и шляпки офигительный салат!
На самом деле ! Готовил даже лягушек )) Бородинских - оч. вкусненько)))

т.ч. если повар в процессе поиска - можно попробовать переговорить с Чаком

В этом году уже вряд ли успеть, но в будущем - могу посодействовать с доставкой на ЕББ-2012 партии соленой беломорской трески. Рецепт засола уже не меняется лет 300-400. После вымачивания и соответствующей обработки можно жарить, варить уху, печь с ней всякие кулебяки.

И ЗАВЕДЕТ КРЕЩЕНЫЙ МИР НА КАЖДОЙ СТАНЦИИ ТРАКТИР
http://fershal.narod.ru/Memories/Texts/Lav...eva/Lavr-33.htm
Культура застолья начала XIX века

"Кроме Москвы, Петербурга и Одессы только в считанных городах России имелись приличные трактиры и ресторации.

«Полторацкого таверна» — так современники называли знаменитую ресторацию, построенную в Курске Федором Марковичем Полторацким.

О предприимчивости Полторацкого рассказывает его внучка, В.И. Анненкова:

«Житейское свое поприще начал он, подобно другим, службою в блестящем гвардейском полку, но вскоре, убедившись, что даже при удаче поприще это слишком узко для его способностей и аппетитов, он вышел в отставку, поехал учиться в Берлинский университет и, вернувшись оттуда с дипломом того самого короля, которого Великая Екатерина называла Иродом, принялся за аферы.

Какие именно, осталось отчасти тайною; но зато результаты их вскоре проявились так явно, что оставалось только руками развести от изумления.

Земельная собственность Ф.М. увеличивалась не по дням, а по часам; его дома, фабрики, заводы, лавки вырастали как грибы всюду, куда бы он ни являлся со своими проектами.

Появились, благодаря ему, в наших захолустьях такие товары, о существовании которых до него никто не имел понятия, а под наблюдением его изготовлялись такие сукна, экипажи, мебели, и в домах его устроивались такие хитроумные приспособления для топки, освещения и провода воды, такие зимние сады и оранжереи, что издалека стекались любоваться этими диковинками.

В Чернянке, имении его в Курской губернии, была зала со стеной из цельного стекла в зимний сад, отапливаемый посредством труб, проведенных в стенах.

У него был дорожный дормез, вмещавший в себе, рядом с сидением для барина и для его слуги, с важами для вещей, сундуками для провизии и прочих дорожных принадлежно-

Стр. 119

стей, такое множество потайных ящиков, искусно скрытых, что он провозил в этом дормезе на много тысяч контрабанды из чужих краев, и контрабанда эта наивыгоднейшим образом продавалась на лавках его в Москве и в других городах.

Всех диковинок, какие он изобрел, не перечесть, и все это производилось в его имениях, руками его крепостных, под наблюдением заграничных мастеров, которых он отсылал обратно на родину после того, как русские люди заимствовали от них необходимые сведения; 'потому что, как он часто говаривал: «Смышленнее русского мужика нет существа на свете; надо только уметь им пользоваться».

Замечу здесь кстати, что, не взирая на строгость, граничащую с жестокостью и на полнейшее отсутствие сердечности, Ф.М. был не только ценим, но и любим своими крепостными: так много доставлял он им выгод возможностью выучиться заграничным мудростям и стольких вывел он в люди и сделал богатыми, заставляя на себя работать.

Окончившим при нем науку людям цены не было в глазах пытавшихся ему подражать помещиков, и многие из этих доморощенных мастеров, откупившись на волю при его наследниках, открыли свои заводы и мастерские. Впрочем, он и при жизни многих отпустил на волю за хорошую плату, и это служило одним из крупнейших источников его богатства».

Модным рестораном славилась гостиница Гальяни в Твери. «Ее владелец, обрусевший итальянец П.Д. Гальяни, на протяжении трех десятилетий расширял свое «дело». В конце XVIII века он построил трактир, потом завел при нем гостиницу с модным рестораном и «залом для увеселений» — с ломберными столами, биллиардом, мягкой мебелью, располагающей к уютному отдыху <...>. Изобретательный кулинар и весельчак, Гальяни, очевидно, показался Пушкину плутоватым малым, недаром в стихотворении появилось приложение к фамилии — «иль Кальони», что означает плут, пройдоха».[ii]

Речь идет о стихотворном послании А.С. Пушкина к Соболевскому:

У Гальяни, иль Кальони, Закажи себе в Твери С пармазаном макарони Да яишницу свари.

В этом же стихотворении Пушкин упоминает знаменитый трактир Пожарского в Торжке:

Стр. 120

На досуге отобедай У Пожарского в Торжке. Жареных котлет отведай И отправься налегке.

В конце XVIII века ямщик Дмитрий Пожарский построил в Торжке постоялый двор, со временем преобразовав его в гостиницу с трактиром.

В 1811 г., после смерти Дмитрия Пожарского, владельцем гостиницы становится его сын — Евдоким Дмитриевич Пожарский, а в 1834 г. дело отца унаследовала Дарья Евдокимовна Пожарская.

«Главную славу» трактира составляли знаменитые пожарские котлеты. «Быть в Торжке и не съесть Пожарской котлетки, кажется, делом невозможным для многих путешественников, — отмечает А. Ишимова, описывая поездку в Москву в 1844 году. — <...> Ты знаешь, что я небольшая охотница до редкостей в кушаньях, но мне любопытно было попробовать эти котлетки, потому что происхождение их было интересно: один раз в проезд через Торжок Императора Александра, дочь содержателя гостиницы Пожарского видела, как повар приготовлял эти котлетки для Государя, и тотчас же научилась приготовлять такие же. С того времени они приобрели известность по всей московской дороге, и как их умели приготовлять только в гостинице Пожарского, то и назвали Пожарскими. Мы все нашли, что они достойно пользуются славою: вкус их прекрасный. Они делаются из самых вкусных куриц...»

Подобную легенду о происхождении пожарских котлет приводит автор «Путеводителя от Москвы до Санкт-Петербурга и обратно», И. Дмитриев:

«По приезде в Торжок путешественнику представляются две заботы: удовлетворить требованию желудка и насытить жажду любопытства. В первом случае две (новая и обновленная) гостиница купца Климушина или Вараксина и купца Пожарского <...> у него вы найдете славные котлеты и превосходный обед, который приготовляет дочь хозяина. Видевши однажды, как повар Императора Александра готовил Царский обед, она выучилась поваренному искусству в несколько часов и погнивает приезжающих вкусным обедом».

Вкусом знаменитых пожарских котлет восхищались иностранные путешественники.

Немец Гагерн, сопровождавший принца Александра Оранского во время путешествия его в Россию в 1839 году, писал: «Позавтракали в городе Торжке, производящем приятное впечатление, у одной хозяйки, славящейся своими котлетами; репутация ее вполне заслуженная».

Упоминает о знаменитых пожарских котлетах и англий-

Стр. 121

ский писатель Лич Ричи в «Живописном альманахе за 1836 год»:

«<...> в Торжке я имел удовольствие есть телячьи котлеты, вкуснейшие в Европе. Всем известны торжокские телячьи котлеты и француженка, которая их готовит, и все знают, какую выгоду она извлекает из славы, распространившейся о ней по всему миру.

Эта слава была столь громкой и широкой, что даже сама императрица сгорала от любопытства их попробовать, и мадам имела честь быть привезенной в Петербург, чтобы сготовить котлеты для Ее Величества».

Вероятно, речь идет о какой-то разновидности пожарских котлет, приготовляемых не из куриного, а из телячьего мяса.

Данное свидетельство некоторым образом перекликается с другой легендой о происхождении пожарских котлет.

Легенда гласит, что однажды Александр I из-за поломки кареты вынужден был остановиться в гостинице Пожарского. В числе заказанных для царя блюд значились котлеты из телятины, которой на беду у хозяина трактира в тот момент не было. По совету дочери трактирщик пошел на обман: сделал котлеты из куриного мяса, придав им сходство с телячьими. Блюдо так понравилось Императору, что он велел включить его в меню своей кухни. А трактирщика и его дочь царь не только простил за обман, но и щедро вознаградил за кулинарное изобретение. Дарья Евдокимовна, как свидетельствуют современники, сумела снискать расположение императора Николая Павловича и была вхожа в дома петербургской аристократии."




Сообщение отредактировал Ёжик - 25.7.2011, 9:28

В "Првиантских регулах" от 1811 года говорится о сл. продуктах для армии:

Мука(или сухари из неё), крупы - хранились в рогожных кулях.

Пиво,уксус, солёное мясо, масло, вино, сбитень,соль - хранились в бочках.

Лестницы и кадки/бочки были на случай пожара в анбарах.

Раскладка рациона из отчёта Канкрина.

Алексей!
Забыл квас, окрошку, ботвинью. Только вот, рецептуру поискать надо.

понимал бы что в еде!

Я в этом не уверен.

У наших это называлось "сорочинское пшено".

Квас будет,окрошка и ботвинья возможны,если будет относительно тепло.Ты забыл про свекольник.
Попробую в очередной раз поднять вопрос о приоритетах в историчности и вкусности.




Илья,проконсультируйте подробнее по этому вопросу,пожалуйста.Мне сегодня сказали,что Закон вступает в силу через две недели.

Гм-м... Ну, если запчасти от земноводных и пресмыкающихся и горячая вода с накрошенным в нее луком (бууууээээээ) - это еда... То да... В этой еде я не понимаю ровным счетом ничего....


Сейчас найду текст закона, выложу