 кухня- рецепты в 19 веке, книга зело интересная |
|
     |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
  |
| Сапрыкин Алексей |
 21.1.2019, 17:20
Сообщение
#61
|
 Новичок  Группа: Пользователи Сообщений: 80 Регистрация: 21.10.2016 Пользователь №: 1 044 135 Город: Зеленоград Военно-историческая группа (XIX): Московский гренадерский полк, 3 р. Репутация:  4   |
Цитата(Elec @ 21.1.2019, 15:10)  Скажите - запах после сушки, слабее чем у "бородинского", или такой же ? Полугар из ржаного солода делать не пробовали ? Запах бородинского кроме солода формируют ещё патока и кориандр, но в целом думаю примерно такой. Полугар - не пробовал  Интересный момент - сухой ржаной солод очень легко возгарается и горит голубоватым пламенем Цитата(Папаша Дорсет @ 21.1.2019, 17:14) "А то пишут, пишут... конгресс, немцы какие-то... Голова пухнет.". Смешные вы, право слово. Хлебный квас готовиться элементарно, без всяких печей и холодильников. Я всю жизнь готовлю по рецепту матери. Вскипятить ведро воды и в кипяток всыпать ржаные сухари (из буханки дарницкого, а лучше бородинского), выключить огонь и оставить остывать. Как остынет, процедить, сухари отдать птицам, в жидкость добавить сахар по вкусу, чуть дрожжей. При желании, опционно я добавлял несколько кружков лимона и горсть изюма. В походе можно обойтись без этого ))). Ждать активного брожения, тут хорошим индикатором был изюм. Как все ягоды всплывут, поставить на холод. Через 1-2 дня квас готов. Разлить по бутылкам и укупорить. Держать лучше в холоде. Квас мировецкий! Из трехлитровой банки пить было невозможно - с ног сшибал дух! Простите, а Ваша мать жила в начале 19 века? Я думаю, это более поздняя, возможно советская практика, когда хлеб было достать много проще, чем солод. Источники говорят зп солод Сообщение отредактировал Сапрыкин Алексей - 21.1.2019, 17:27 |
   |
 
|
| Слепой |
21.1.2019, 18:04
Сообщение
#62
|
 Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 4 479 Регистрация: 30.6.2007 Пользователь №: 702 Город: Севастополь Репутация: 155 |
Цитата(Папаша Дорсет @ 21.1.2019, 18:14) "А то пишут, пишут... конгресс, немцы какие-то... Голова пухнет.". Смешные вы, право слово. Хлебный квас готовиться элементарно, без всяких печей и холодильников. Это вы смешные. Хоть получилось прочитать, о чем выше писалось? Сухари, по вашему, тоже без печей готовятся? На а сахар в походе, понятное дело, под ногами валяется. Цитата(Elec @ 21.1.2019, 12:39) Ячменный. Сам не растил никогда, но все умные книжки пишут, что ржаной много быстрее ячменного прорастает. Цитата(Сапрыкин Алексей @ 21.1.2019, 18:20) ......, когда хлеб было достать много проще, чем солод. А также сахар и дрожжи -------------------- Слепые мучают собак - поводырей
|
|
|
|
| Elec |
21.1.2019, 18:45
Сообщение
#63
|
 Участник Группа: Пользователи Сообщений: 1 292 Регистрация: 14.4.2015 Пользователь №: 653 810 Город: Елец Военно-историческая группа (XIX): Мариупольский гусарский полк Репутация: 40 |
Цитата(Сапрыкин Алексей @ 21.1.2019, 17:20) Запах бородинского кроме солода формируют ещё патока и кориандр, но в целом думаю примерно такой. -------------------- Знание — настолько ценная вещь, что его не зазорно добывать из любого источника. Фома Аквинский.
|
|
|
|
| Elec |
21.1.2019, 18:56
Сообщение
#64
|
|
Участник Группа: Пользователи Сообщений: 1 292 Регистрация: 14.4.2015 Пользователь №: 653 810 Город: Елец Военно-историческая группа (XIX): Мариупольский гусарский полк Репутация: 40 |
Цитата(Слепой @ 21.1.2019, 18:04) Сам не растил никогда, но все умные книжки пишут, что ржаной много быстрее ячменного прорастает. начинает прорастать взрывообразно - до 1 см за 6 часов при этом росток истощает зерно вполовину. -------------------- Знание — настолько ценная вещь, что его не зазорно добывать из любого источника. Фома Аквинский.
|
|
|
|
| Сапрыкин Алексей |
21.1.2019, 20:14
Сообщение
#65
|
|
Новичок Группа: Пользователи Сообщений: 80 Регистрация: 21.10.2016 Пользователь №: 1 044 135 Город: Зеленоград Военно-историческая группа (XIX): Московский гренадерский полк, 3 р. Репутация: 4 |
Цитата(Elec @ 21.1.2019, 18:56) Самая смешная вещь при проращивании солода и о которой нигде не пишут - это то, что при сушке (повышение температуры до 45-50 град. и если у вас нет вентилятора с горячим воздухом), то солод начинает прорастать взрывообразно - до 1 см за 6 часов при этом росток истощает зерно вполовину. Интересно! Никогда раньше не обращал внимания. Хотя, зерна действительно сморщиваются, но мне думалось, что это скорее от потери накопившейся влаги |
|
|
|
| Миловидов В. Б. |
21.1.2019, 20:27
Сообщение
#66
|
|
Участник Группа: Пользователи Сообщений: 1 392 Регистрация: 12.3.2010 Пользователь №: 23 131 Город: Москва Военно-историческая группа (XIX): Л-Гв. Измайловский полк Репутация: 32 |
Цитата(Папаша Дорсет @ 21.1.2019, 18:14) "А то пишут, пишут... конгресс, немцы какие-то... Голова пухнет.". Смешные вы, право слово. Хлебный квас готовиться элементарно, без всяких печей и холодильников. Я всю жизнь готовлю по рецепту матери. Вскипятить ведро воды и в кипяток всыпать ржаные сухари (из буханки дарницкого, а лучше бородинского), выключить огонь и оставить остывать. Как остынет, процедить, сухари отдать птицам, в жидкость добавить сахар по вкусу, чуть дрожжей. При желании, опционно я добавлял несколько кружков лимона и горсть изюма. В походе можно обойтись без этого ))). Ждать активного брожения, тут хорошим индикатором был изюм. Как все ягоды всплывут, поставить на холод. Через 1-2 дня квас готов. Разлить по бутылкам и укупорить. Держать лучше в холоде. Квас мировецкий! Из трехлитровой банки пить было невозможно - с ног сшибал дух! Тут вся штука в том, что с 1906 г. для армии был принят другой стандарт выпечки хлеба (чёрного), который очень отличался от хлеба 18-19 вв. Этот же стандарт перекочевал и на гражданское хлебопечение после 1917 г. То есть тот хлеб из которого Ваша матушка делала квас (охотно верю. что весьма вкусный), отличался от хлеба который пекли в 19 веке. Я пробовал квас из чёрного хлеба (сухарей)на закваске, в деревне в конце 90-х, в Смоленской области. Ничего подобного я больше нигде не пробовал. Неплохая статья о питании в армии (там есть спорные моменты) и о хлебе в армии есть у Вильяма Похлёбкина. Там неплохо описаны эти процессы. Статья называется "Питание в Русской армии. 1905-1908 гг." |
|
|
|
| Папаша Дорсет |
21.1.2019, 22:22
Сообщение
#67
|
 Участник Группа: Пользователи Сообщений: 2 173 Регистрация: 15.9.2008 Пользователь №: 5 552 Город: Москва Репутация: 44 |
Цитата(Слепой @ 21.1.2019, 19:04) Это вы смешные. Хоть получилось прочитать, о чем выше писалось? Сухари, по вашему, тоже без печей готовятся? На а сахар в походе, понятное дело, под ногами валяется. Сухари готовились во время стоянок, когда и хлеб пекся и мясо заготавливалось. Или по вашему армия все время непрерывно двигалась? А на квартирах стояла? В лагерях? Даже марш это движение с регулярными остановками на 2-3 дня. Тогда затотавливался провиант, фураж, производился ремонт всего необходимого. -------------------- "No matter what a stripper tells you.There's no sex in the Champagne Room".
|
|
|
|
| Ульянов |
21.1.2019, 22:24
Сообщение
#68
|
 Многотомный Классик Группа: Консулы Сообщений: 46 700 Регистрация: 26.2.2007 Пользователь №: 19 Город: г. Электросталь, Московская область Военно-историческая группа (XIX): Л-Гв. Литовский полк Репутация: 403 |
Цитата(Папаша Дорсет @ 21.1.2019, 22:22) Сухари готовились во время стоянок, когда и хлеб пекся и мясо заготавливалось. Или по вашему армия все время непрерывно двигалась? А на квартирах стояла? В лагерях? Даже марш это движение с регулярными остановками на 2-3 дня. Тогда затотавливался провиант, фураж, производился ремонт всего необходимого. как мясо заготавливалось? Мясо ходило само своими ногами -------------------- "Когда Государству что-то от нас нужно, оно называет себя Родиной"
Всё тлен, особенно у нас... |
|
|
|
| Папаша Дорсет |
21.1.2019, 22:34
Сообщение
#69
|
|
Участник Группа: Пользователи Сообщений: 2 173 Регистрация: 15.9.2008 Пользователь №: 5 552 Город: Москва Репутация: 44 |
Цитата(Ульянов @ 21.1.2019, 23:24) как мясо заготавливалось? Мясо ходило само своими ногами Естественно ))) Скот забивали, шкуры снимали, туши разделывали Сообщение отредактировал Папаша Дорсет - 21.1.2019, 22:36 -------------------- "No matter what a stripper tells you.There's no sex in the Champagne Room".
|
|
|
|
| Ульянов |
21.1.2019, 22:37
Сообщение
#70
|
|
Многотомный Классик Группа: Консулы Сообщений: 46 700 Регистрация: 26.2.2007 Пользователь №: 19 Город: г. Электросталь, Московская область Военно-историческая группа (XIX): Л-Гв. Литовский полк Репутация: 403 |
Цитата(Папаша Дорсет @ 21.1.2019, 22:34) Естественно ))) Скот забивали, шкуры снимали, туши разделывали для этого никаких особых стоянок не нужно было. А сухари либо получали из магазинов, либо пекли в избах, высылая команды хлебопеков вперед по маршруту движения или в сторону -------------------- "Когда Государству что-то от нас нужно, оно называет себя Родиной"
Всё тлен, особенно у нас... |
|
|
|
| Папаша Дорсет |
21.1.2019, 23:16
Сообщение
#71
|
|
Участник Группа: Пользователи Сообщений: 2 173 Регистрация: 15.9.2008 Пользователь №: 5 552 Город: Москва Репутация: 44 |
Цитата(Ульянов @ 21.1.2019, 23:37) для этого никаких особых стоянок не нужно было. А сухари либо получали из магазинов, либо пекли в избах, высылая команды хлебопеков вперед по маршруту движения или в сторону По крайней мере в 18 веке было именно так ))) Ссылаюсь на книгу  -------------------- "No matter what a stripper tells you.There's no sex in the Champagne Room".
|
|
|
|
| Ульянов |
21.1.2019, 23:20
Сообщение
#72
|
|
Многотомный Классик Группа: Консулы Сообщений: 46 700 Регистрация: 26.2.2007 Пользователь №: 19 Город: г. Электросталь, Московская область Военно-историческая группа (XIX): Л-Гв. Литовский полк Репутация: 403 |
Цитата(Папаша Дорсет @ 21.1.2019, 23:16) По крайней мере в 18 веке было именно так ))) Ссылаюсь на книгу про русских пишут? -------------------- "Когда Государству что-то от нас нужно, оно называет себя Родиной"
Всё тлен, особенно у нас... |
|
|
|
| Папаша Дорсет |
21.1.2019, 23:41
Сообщение
#73
|
|
Участник Группа: Пользователи Сообщений: 2 173 Регистрация: 15.9.2008 Пользователь №: 5 552 Город: Москва Репутация: 44 |
Цитата(Ульянов @ 22.1.2019, 0:20) про русских пишут? Больше о снабжении армии Бонапарта -------------------- "No matter what a stripper tells you.There's no sex in the Champagne Room".
|
|
|
|
| Андрей Кор |
11.2.2019, 15:00
Сообщение
#74
|
 Новичок Группа: Пользователи Сообщений: 536 Регистрация: 23.7.2012 Пользователь №: 184 580 Город: Москва Военно-историческая группа (XIX): Московский гренадерский полк Репутация: 27 |
Цитата(Такшеев @ 17.1.2019, 11:18) так ты и эти закачай на полку- пусть будет. а то солдатам- навар из трехлетних костей- есть, а господам офицерам- бал с пятью переменами блюд - пока нет  могу тебе прислать- я качнул Главное в щах, как я понял это залейзеновать лейзоном |
|
|
|
| cambronne |
11.2.2019, 18:01
Сообщение
#75
|
 Участник Группа: Пользователи Сообщений: 2 553 Регистрация: 14.3.2007 Пользователь №: 229 Город: Германия. Экс-ля-Шапелль Военно-историческая группа (XIX): 1-й полк Пеших гренадеров Императорской Старой гвардии. Репутация: 41 |
О еде, о стоянках и лагерях уже столько было в переводах с пижарского. И снова... 25 лет назад в "Императоре" печатали "Пища... Ежедневные хлопоты Великой Армии", "Жизнь в казарме при Первой Империи" и много другого. Кажется, пора переиздавать...
-------------------- |
|
|
|
| Такшеев |
11.2.2019, 18:17
Сообщение
#76
|
 Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 11 323 Регистрация: 28.2.2007 Пользователь №: 79 Город: Санкт-Петербург Военно-историческая группа (XIX): Л-Гв. Уланский полк Военно-историческая группа (XVIII): Л-Гв. Преображенский полк, 1709 Репутация: 231 |
Цитата(cambronne @ 11.2.2019, 19:01) О еде, о стоянках и лагерях уже столько было в переводах с пижарского. И снова... 25 лет назад в "Императоре" печатали "Пища... Ежедневные хлопоты Великой Армии", "Жизнь в казарме при Первой Империи" и много другого. Кажется, пора переиздавать... так то про францию. а это про Россию -------------------- Главное в жизни- найти человека, которого будешь бесить все оставшиеся годы.
|
|
|
|
| Слепой |
11.2.2019, 19:15
Сообщение
#77
|
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 4 479 Регистрация: 30.6.2007 Пользователь №: 702 Город: Севастополь Репутация: 155 |
Цитата(cambronne @ 11.2.2019, 19:01) О еде, о стоянках и лагерях уже столько было в переводах с пижарского. И снова... 25 лет назад в "Императоре" печатали "Пища... Ежедневные хлопоты Великой Армии", "Жизнь в казарме при Первой Империи" и много другого. Кажется, пора переиздавать... И при чём здесь, казалось бы, русская простонародная пища? А равно как и господская. И что же там про квас написано? Из солода или всё же из сухарей? -------------------- Слепые мучают собак - поводырей
|
|
|
|
| Такшеев |
12.2.2019, 11:02
Сообщение
#78
|
|
Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 11 323 Регистрация: 28.2.2007 Пользователь №: 79 Город: Санкт-Петербург Военно-историческая группа (XIX): Л-Гв. Уланский полк Военно-историческая группа (XVIII): Л-Гв. Преображенский полк, 1709 Репутация: 231 |
Цитата(Слепой @ 11.2.2019, 20:15) И что же там про квас написано? Из солода или всё же из сухарей? неважно, главное- с изюмом -------------------- Главное в жизни- найти человека, которого будешь бесить все оставшиеся годы.
|
|
|
|
| Сапрыкин Алексей |
3.7.2019, 17:19
Сообщение
#79
|
|
Новичок Группа: Пользователи Сообщений: 80 Регистрация: 21.10.2016 Пользователь №: 1 044 135 Город: Зеленоград Военно-историческая группа (XIX): Московский гренадерский полк, 3 р. Репутация: 4 |
Интересная штука такая есть ПСЗРИ Закон №20224, 1802 год - там "форма ведомости о цене на хлеб всякого рода..." для поставок в армию. Там, между прочим, в столбик идут крупы, возможные для поставки в армию, а именно:
Крупъ четверть: гречневыхъ овсяныхъ ячныхъ пшенныхъ |
|
|
|
| Пехотный барабанщик |
3.7.2019, 18:08
Сообщение
#80
|
 Активный участник Группа: Пользователи Сообщений: 16 291 Регистрация: 19.9.2008 Пользователь №: 5 667 Город: Екатеринбург Военно-историческая группа (XIX): Екатеринбургский мушкетёрский полк Репутация: 180 |
-------------------- Да тут в каждого пальцем ткни - попадешь на психа. (И. Ульянов)
Я "ватник"! И горжусь этим. |
|
|
|
|
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
 |
|||||
|
Текстовая версия |
|
Сейчас: 3.11.2024, 23:44
|
||